Читайте также:
|
Лен культурный (Linum usitatissimum) принадлежит к семейству Леновых и представляет собой однолетнее растение. Соцветие льна — кисть, плод — шаровидная десятигнездная коробочка, У культурного льна коробочка при созревании не раскрывается, у диких форм растрескивается. В гнезде коробочки содержится от одного до десяти семян яйцевидной формы, плоских, с гладкой, блестящей семенной оболочкой.
Лен относится к числу древнейших культивируемых человеком растений. На Русской равнине посевы льна существовали еще в VI в. до н. э. В эпоху неолита применение льна было весьма многосторонним. Волокно стеблей льна использовали для изготовления ниток, веревок, рыболовных сетей, из семян пшена и льна выпекали хлеб.
Однако освоить переработку большого количества льняных семян маслобойная промышленность России в то время не могла и посевы льна стали резко сокращать. В дальнейшем этот указ был отменен. Посевы льна стали вновь развиваться, продвигаясь на юг Украины и в Ставрополье.
В стеблях льна до 20% волокна, которое крепче хлопкового вдвое и шерстяного втрое. Из льняного волокна изготовляют прочные и тонкие ткани.
Из масла льна приготовляют одну из лучших быстросохнущих олиф и жидкие сиккативы, способствующие более быстрому высыханию масел. Способность льняного масла к высыханию обусловлена высоким содержанием линолевой кислоты в составе триацилглицеролов. Из льняного масла приготовляют также масляные лаки, линолеум. Шроты из семян льна представляют собой высококонцентрированный белковый корм для скота. — Из 100 видов льна, распространенных в умеренных и субтропических областях, культурной формой является только лен посевной. Культурный лен подразделяют на три типа, характеризующиеся различными морфологическими особенностями и направлением использования.
К масличным формам принадлежит лен масличный — кудряш, к прядильным —лен-долгунец. Широко представлены также промежуточные виды — межеумки.
В семенах льна всех типов содержится значительное количество масла (наибольшее — в семенах льна масличного, наименьшее — льна-долгунца).
Селекция масличных сортов льна ведется на максимальное ветвление, в результате растения получаются низкорослыми. Современные сорта масличного льна — относительно низкорослые растения, у которых стебель ветвится почти от основания и много цветков. Масличный лен дает большой урожай семян, но малопригоден для получения волокна. Семена его крупные, масса 1000 шт. от 3,9 до 15,3 г.
Лен-долгунец — высокорослое растение со стеблем, ветвящимся только на верхушке, несущей цветки. Волокно льна-долгунца длинное, крепкое. Масса 1000 семян от 3,6 до 5,2 г. Лен- межеумок занимает промежуточное положение между льном-долгунцом и льном масличным.
Льняные семена как промышленное сырье в зависимости от качества подразделяются на две группы — отвечающие базисным нормам и отвечающие ограничительным нормам (табл. 9.15).
Различают четыре состояния семян масличного льна по влажности (%): сухие (до 8 включительно), средней сухости (от 8 до 10 включительно), влажные (от 10 до 13 включительно) и сырые семена (свыше 13).
Группы семян льна (по ГОСТ 10582—76)
| Показатель | Базисные нормы | Ограничительные нормы |
| Влажность, % | 13,0 | 16,0 |
| Содержание примеси, %: | ||
| сорной | 3,0 | |
| масличной | 6,0 | 15,0 |
| Зараженность вредителями хлебных запасов | Не допускается | Допускается заражен- ность клещом |
| Содержание семян клещевины | Не допускается |
В зависимости от чистоты семена масличного льна подразделяют на чистые (содержание сорной примеси до 2 % и масличной до 3 % включительно), средней чистоты (содержание сорной примеси от 2 до 4 и масличной от 3 до 5 включительно), сорные (содержание сорной примеси более 4 и масличной более 5).
Цвет льняных семян должен быть свойственным цвету нормального семени. У льняных семян не должно быть посторонних запахов.
Семена льна-долгунца, предназначенные для промышленной переработки, в соответствии с ГОСТ 11549—76 должны иметь влажность не более 16 % и чистоту не менее 90 % (по базисным нормам чистота 100 %, влажность 13 %). Семена льна долгунца, используемые для получения пищевого масла, должны быть свободны от инсектицидов, без признаков самосогревания, посторонних запахов и не должны быть зараженными амбарными вредителями.
Химический состав масла льна сильно изменяется в зависимости от района и условий возделывания. Причем географические факторы оказывают значительно большее влияние на состав масла, чем сортовые особенности. В семенах масличного льна большинства сортов липидов в среднем 43%, различие между районированными сортами по среднему содержанию липидов сравнительно небольшое (2...3%). Колебание масличности в пределах одного сорта может достигать 4...5%. Новые сорта масличного льна — Циан, Кустанайский, Рекорд, Миф, Старт — превосходят прежние по сбору масла с 1 га посева и урожайности семян.Содержание жирных кислот в триаиилглицеролах значительно зависит от сорта.
В состав льняною масла входят следующие жирные кислоты: пальмитиновая (5-7%), стеариновая (3-4%), олеиновая (16-20%), линолевая (14-17%) и лнноленовая (50-60%)). Основной компонент масла - линоленовая кислота " является наиболее непредельной, что определяет ее высокую биологическую активность и способность к быстрому высыханию. Последнее делает льняное масло практически незаменимым в производстве красок и других антикоррозионных покрытий, а также высококачественного линолеума. Однако, высокое содержание в мосле линоленовой кислоты привоит к его быстрому окислению и прогорканию, что ограничивает сроки его пищевого использования до двух месяцев и таким образом снижает коммерческую ценность в условиях промышленного производства.
Проблему длительного хранения льняного масла в мировой современной селекции можно считать решенной. В конце 80-х годов в Австралии получили мутанты с пониженным содержанием лшюлено-вой кислоты, среди них была форма Zero (47]. В настоящее время в Канаде создан сорт льна Linola в масле которого содержится менее 2% линоленовой кислоты, что делает его тождественным маслу подсолнечника, Эгот сорг в настоящее время занимает в Канаде до 10% площадей льна и широко используется в пищу. Его производные -Linola949 и особенно новый сорт Linola 989 - имеют повышенную урожайность семян.
Селекция льна на повышение масличности семян привела к значительному увеличению в льняном масле содержания более ценной кислоты — линоленовой — при одновременном снижении содержания линолевой и олеиновой кислот. Существует прямая связь между масличностью семян льна и содержанием в трна-цилглицеринах линоленовой кислоты
Размеры полностью созревших семян варьируют в больших пределах в зависимости от разновидности и происхождения льна. В среднем они следующие (мм); длина 3,7...3,75; ширина 1,8...3,2; толщина 0,9...1,55. Цвет семенной оболочки беловато-желтый, коричневый, оливковый или зеленый. Поверхность здорового семени блестящая, гладкая, но при неблагоприятных условиях хранения она становится тусклой. При набухании семени оболочка ослизняется вследствие набухания гидрофильных углеводов, находящихся в поверхностном слое.
Льняные семена перерабатывают на маслозаводах без отделения семенной оболочки, которая прочно срастается с эндоспермом семян. В лабораторных условиях возможно отделить семядоли и зародыш от семенной оболочки.
Химический состав семян льна приведен в табл.
Дата добавления: 2015-10-02; просмотров: 609 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Показатели качества нормируемые стандартами. | | | Рисовая крупа. Характеристика. Пищевая ценность. Требования к качеству. Потребительские свойства |