| Форма нарезки
| Примерные размеры, см
| Способ тепловой обработки
| Рисунок
|
| Соломка (пай)
| Длина 3,0 -4,0; поперечное сечение 0,2 Х 0,2
| Жарка во фритюре
| 
|
| Брусочки (прентаньер)
| Длина 3,5 -4,0; поперечное сечение от 0,7 Х 0,7 до 1,0 Х 1,0
| То же
Варка
| 
|
| Кубики (бернуаз):
Крупные
Средние
Мелкие
| С ребром: 0,5 Х 2,5
2,0-2,5
1,0-1,5
0,5-0,7
|
То же
| 
|
| Кружочки (пейзан)
| Диаметр по размеру средних клубней, толщина 0,2-0,3
| Запекание, жарка
| 
|
| Ломтики
| Толщина 0,2-0,5
| Жарка с небольшим кол-вом жира
| 
|
| Дольки
| Длина по размеру клубней, но не более 4,0
| Варка, тушение
| 
|
| Бочонки, груши
(дюшес)
| Высота 4,0-5,0;
Диаметр 3,5-4,0
| Варка
| 
|
| Шарики:
Крупные (шато)
Средние (куазет)
|
Диаметр 3,0-4,0
Диаметр 1,5-2,5
| Варка и жарка
| 
|
| Стружка
| Ширина 2,0-3,0;
Толщина 0,2-0,3
| Жарка во фритюре
| 
|
