З 14.01.2013 по 24.02.2013 року.

1.Мета практики полягає в закріпленні теоретичних знань, набутті навичок практичної роботи по забезпеченню основних циклів створення і реалізації готельного та ресторанного продуктів, організації основних технологічних процесів та технології надання основних і додаткових послуг.

2.Завдання практики полягає в тому, що студенти набувають практичного досвіду в організації проведення технологічних процесів на підприємствах готельно-ресторанного бізнесу, аналізують і роблять відповідні висновки, надають пропозиції, щодо:

- загальної характеристики підприємства і його філій: тип, категорія, місцезнаходження, схема підпорядкованості (внутрішня), режим роботи, кількість місць, номерів, контингент споживачів, перелік основних і додаткових послуг, форма власності підприємства;

- основних показників господарчої діяльності підприємства за звітний рік, квартал: обсяг наданих послуг (основних і додаткових), товарообіг підприємств ресторанного бізнесу, випуск страв за місяць, квартал середня ціна страв по групах, коефіцієнт завантаженості торгівельного залу; загальна чисельність працюючих, в т.ч. по групам та інше;

- асортиментної політики підприємств ресторанного бізнесу;

- джерел постачання, асортименту і якості сировини; правил прийому та зберігання сировини і продуктів;

- технологічних схем приготування овочевих, м’ясних, рибних напівфабрикатів та кондитерських виробів власного виробництва;

- технологічних схем виготовлення страв по групам: супи, соуси, страви і гарніри з овочів, круп, бобових та макаронних виробів; страв з м’яса, риби, яєць, сиру; солодких страв; закусок; напоїв; виробів із борошна;

- нормативної документації на сировину, напівфабрикати і готову продукцію;

- організації технологічного процесу у виробничих цехах;

- організації системи обслуговування споживачів у ресторанах (основні правила і техніка обслуговування, організація і проведення різних видів бенкетів);

- технології надання основних і додаткових послуг в підприємствах готельно-ресторанного бізнесу;

- організації роботи різних служб, що надають основні і додаткові послуги

- технології виконання різних видів робіт в приміщеннях та на території підприємств ресторанного господарства;

- естетики і культури обслуговування в підприємствах ресторанного бізнесу.

3.Звіт про виробничу практику

По закінченню практики студент складає письмовий звіт і здає його на перевірку керівнику практики від ВНЗ, подаючи його на кафедру.

Обсяг звіту (текстова частина) – 25-30 сторінок.

Таблиці, схеми, нормативні документи можуть виноситися в додатки.

Звіт про практику повинен бути набраний на комп’ютері, правильно оформлений. Листи звіту нумерують арабськими цифрами. Текст друкується міжрядковий інтервал – 1,5, шрифт 14, Times New Roman.

Текст основної частини звіту ділять на розділи, підрозділи, пункти. Звіт повинен бути зброшурований і мати тверду обкладинку.

Звіт повинен включати розділи, зазначені нижче.

Дата добавления: 2015-10-24