Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Экспертиза вяленой

ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ | ДИКИХ ЖИВОТНЫХ | В МЕСТАХ ПРОМЫСЛА | ГЛАВА 21 | ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ | Состав и калорийность мяса рыб | СВЕЖЕЙ РЫБЫ | Признаки различных категорий свежести рыбы | БОЛЕЗНЯХ | БОЛЕЗНЯХ |


Читайте также:
  1. ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ ЖИВОТНЫХ ПРИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЯХ
  2. ГЛАВА 12 ЭКСПЕРТИЗА ЦЕННОСТИ ДОКУМЕНТОВ
  3. Государственная экологическая экспертиза и государственный экологический надзор в исключительной экономической зоне
  4. Комментарий к статье 49. Государственная экспертиза проектной документации
  5. Комментарий к статье 50. Негосударственная экспертиза проектной документации
  6. Посмертно судебно-психологическая экспертиза.
  7. Программа “АВС-Экспертиза».

И СУШЕНОЙ РЫБЫ

Доброкачественная вяленая рыба име­ет чистую сухую поверхность, серовато­го или темно-серого цвета. Допускается слабое пожелтение поверхности разреза мышц в брюшной части. Консистенция мышц плотная или твердая, вкус и за­пах, характерные для рыб данного вида. На разрезе возможен слабый запах окис­лившегося жира. Недоброкачественная вяленая рыба с поверхности влажная, липкая, с запахом затхлости. У разделан­ной рыбы поверхность разреза брюшной полости желтоватого цвета, с резким за­пахом окислившегося жира. Консистен­ция мяса мягкая, мышцы не разделяются на отдельные пучки. Основной вредитель сушено-вяленых рыбных продуктов — жук-кожеед (его взрослая личинка полу­чила название «шашел»). Шашел портит только сильно обезвоженную рыбу, вяле­ную, пресно-сушеную, солено-сушеную (естественной и горячей сушки). Личин­ки жука-кожееда обнаруживают в полос­ти тела, жабрах, в подкожном слое и глу­боких слоях мускулатуры. При сильном поражении и проникновении в мышеч­ную ткань у рыбы появляется неприят­ный («мышиный») запах.

Ветеринарно-санитарная оценка. Вя­леную и сушеную рыбу, недоброкачествен­ную по органолептическим показателям и при поражении жуком-кожеедом, на­правляют на утилизацию.

 


Дата добавления: 2015-09-01; просмотров: 40 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
СОЛЕНОЙ РЫБЫ| КОПЧЕНОЙ РЫБЫ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)