Читайте также:
|
Виды столовой посуды: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая; их характеристика.
Столовые приборы: из мельхиора, нержавеющей стали, алюминиевые, пластмассовые; их характеристика.
Критерии выбора столовой посуды и приборов для предприятий ОП.
Характеристика столового белья: скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
Общие правила сервировки стола. Основные требования, предъявляемые к сервировке стола. Предварительная и дополнительная сервировка стола.
Особенности праздничной сервировки стола. Виды.
Этикет за столом: нормы поведения за столом, особенности употребления холодных и горячих закусок, бульонов и супов, вторых горячих блюд, десертов, напитков.
Тема 10 Организация обслуживания в предприятиях разных типов
Основные элементы обслуживания: встреча гостей и размещение их в зале; предложение меню и карты вин, аперитива; прием заказа и рекомендации по выбору блюд и напитков; передача заказа на производство; дополнительная сервировка стола по заказу; подача напитков, закусок, блюд; расчет.
Организация обслуживания в зале предприятия ОП: правила и методы подачи напитков, закусок, блюд.
Расчет с потребителями: наличный, по кредитным картам, безналичный. Чаевые.
Дата добавления: 2015-09-02; просмотров: 62 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Установить очередность подачи, посуду и приборы с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню | | | Основные правила застольного этикета |