Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Топленое или растительное масло для фритюра

Ст. ложки фруктового сахара (или обычного) 0.5 чайн. ложки соли | Стакана (120 г) нарубленных мягких фиников | Ананасный соус с изюмом | Зеленых стручка кардамона, раздавленных в ступке 1 чайн. ложка цельной гвоздики | Стакана (125 мл) воды | КАЧА ТАМАТАР ЧАТНИ | Ст. ложки крупно нарубленной свежей кинзы | Тесто для всех пакор | Огурец), разрезанный по диагонали на кусочки толщ. 6 мм спаржа, бланшированная и осушенная | Ок. 9 ст. ложек (135 мл) холодной воды 0.25 чайн. ложки пекарского порошка или щепоть соды 3 ст. ложки мелко нарубленного арахиса |


Читайте также:
  1. Quot;Да, мы хотим бензин", - сказал он, лоснящимся, как салатное масло, голосом.
  2. АРБУЗНОЕ МАСЛО
  3. Блюда, приготовленные с растительным маслом
  4. КАК НОЖ СКВОЗЬ МАСЛО...
  5. Катюша Маслова и Дмитрий Нехлюдов, их путь к духовному «воскресению» («Воскресение» Л. Н. Толстого).
  6. ЛЬНЯНОЕ ПИЩЕВОЕ МАСЛО
  7. Масло для фритюра

1. Поместите гороховую муку, распущенное топленое масло, семена граната, кайенский перец или паприку, куркуму и соль в электросмеситель или кухонный процессор с металлической насадкой. Перемешайте 3 - 4 -кратным мгновенным включением. Затем запустите


мотор и медленно влейте в смесь 0.5 стакана (125 мл ) воды и продолжайте процесс смешивания, пока тесто не станет однородным и воздушным. Оставшуюся воду добавляйте по чайной ложке, пока тесто не приобретет консистенцию густых сливок. Переложите в миску, накройте и отставьте на 10 - 15 мин. ( Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду .)

2. Нарежьте брусок картофеля на ломтики толщиной 3 мм получится около 30 кусочков. Разместите возле плиты подготовленный картофель, тесто, миску с водой и полотенце для рук, а также бумажные салфетки для осушивания обжаренных пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 180 °С. Жарьте по 6 - 7 кусочков, предварительно обмакнув их в тесто. Поддерживайте температуру масла во время процесса обжаривания в пределах 173 - 180 °С. Если вы будете подавать пакоры позже, то обжаривайте каждую их сторону по 2 мин, если же вы хотите подать их сразу, тогда жарьте по 4 - 5 мин каждую сторону до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Пакоры, которые были поджарены заранее, перед подачей обжарьте снова в течение 2 мин, чтобы они стали горячими, хрустящими и золотисто-коричневыми.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции картофельных ломтиков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.



Дата добавления: 2015-09-05; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Картофель в кляре с гранатовыми семенами| Сладкий перец в кляре с семенами калинджи

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)