Методы контроля

6.1. Отбор проб и подготовка к анализу по ГОСТ 26809-86

6.2. Органолептические показатели сухой закваски определяют осмотром и опробованием их на соответствие требованиям настоящих технических условий

6.3. Определение времени восстановления сухой закваски:

Одну порцию сухой закваски вносят в 2 дм³ стерилизованного молока, тщательно перемешивают и выдерживают в термостате при оптимальной температуре (табл.). Продолжительность восстановления определяют по времени образования сгустка в молоке

6.4. Определение активности закваски:

В 200 см³ молока, обработанного текучим паром, вносят 3 % восстановленной закваски и выдерживают при оптимальной температуре Активность определяют по времени образования сгустка в молоке (в часах)

Определение активности бактериального препарата:

В 1 дм³ молока, обработанного текучим паром, вносят 1 порцию препарата и выдерживают при оптимальной температуре. Активность определяют по времение образования сгустка в молоке 9В часах)

6.5. Кислотность каждой закваски определяют по ГОСТ 3624-67.

6.6. Определение влаги проводят по ГОСТ 13496.3-92?

6.7. Определение меди, свинца, цинка и кадмия по ГОСТ 30692-2000?

6.8. Определение микотоксинов по ГОСТ

6.9. Определение пестицидов по

6.10 Определение радионуклидов по

6.11. Микробиологические показатели проверяют в соответствии с ГОСТ Р 51446-99, ГОСТ 26809-86, ГОСТ 9225-84, ГОСТ 10444.11-89, ГОСТ 10444.12-88, ГОСТ 30519-97, ГОСТ 30347-97, ГОСТ 26668-86, МУК 4.2.577-96, МУК 4.2.1122-02, СанПиН 2.3.2.1078-01 со следующей периодичностью:

- общее количество молочнокислых бактерий посевом разведений закваски или препарата в агаризованное гидролизованное молоко из каждой партии;

- количество бифидобактерий посевом в среду ГМС из каждой партии;

- БГКП посевом в среду Кесслер из каждой партии;

- патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы, посевом в среду обогащения с последующим пересевом на висмут-сульфитный агар, не реже одного раза в 10 дней;

- Staphilococcus aurerus посевом в среду обогащения с последующим пересевом на желточно-солевой агар один раз в месяц;

- дрожжи посевом в среду Сабуро один раз в месяц;

- Listeria monocytogenes посевом на PALCAM-агар (полимиксин-акрифлавин-лития хлорид-цефтазидим-эскулин-маннитол агар) один раз в месяц

Дата добавления: 2015-08-27