Подведение итогов практики

Выполняемая производственная работа студентов в хронологической последовательности должна быть отражена в индивидуальном дневнике и подписана руководителем практики от производства.

В процессе работы каждый студент составляет письменный отчет в со­ответствии с программой практики и представляет его на кафедру. Отчет о практике является учебным документом, в котором даются исчерпывающие сведения о выполненной работе. Следует обеспечить четкость изложения, логическую последовательность, грамотное и аккуратное оформление в соответствии с ГОСТ 7.32-91 «Отчет о научно-исследовательской работе. Струк­тура и правила оформления».

Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записы­вать наименования сырья, полуфабрикатов, блюд, оборудования, производст­венных операций и т.д.

При написании отчёта рекомендуется использовать специальную литературу (прил.1).

Образец титульного листа отчета показан в прил.2, примерное содер­жание прил.3. Дневник и отчет подписываются руководителем предприятия и заверяются печатью.

Студенты, не выполнившие программу практики, получившие отрица­тельный отзыв о работе, неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляются повторно на практику в период каникул. В от­дельных случаях выпускающая кафедра может рассмотреть вопрос о дальнейшем пребыва­нии студента в высшем учебном заведении.

По итогам практики кафедра проводит конференцию, на которой сту­денты высказывают свои впечатления и предложения по совершенствованию производственного обучения.

Приложение 1

РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

1. ГОСТ Р 50647-94 Общественное питание. Термины и определения. М.:Изд-во стандартов, 1994. - 11 с.

2. ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание Классификация предприятий. М.: Изд-во стандартов, 1995. 15с.

3. ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественною питания Общие требования. М.:Изд-во стандартов, 1995,

4. 1 ОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реали­зуемая населению Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1995. 19с.

5. ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. М. 1996, 11с.

6. ОСТ 28-1-95 Общественное питание. Требования к производственному персоналу. М., 1995. 16с.

7. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. М.:Экономика, 1985

8. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное посо­бие для вузов. М.: Экономика, 1990. - 272с.

9. Сборник квалификационных характеристик профессий рабочих и квали­фикационных характеристик должностей руководителей, специалистов и служащих предприятий и организаций торговли и общественного питания. Часть V. М., 1989

10. Сборник технологических нормативов - Сборник рецептур блюд и кули­нарных изделий для предприятий общественного питания. М., 1994.-616 с.

11. Справочник технолога общественного питания. М.: Экономика, 1984-336 с.

12. Технология производства продукции общественного питания. М.: Эконо­мика, 1986.-400 с.

Приложение 2

министерство образования и науки российской федерации

тюменский государственный нефтегазовый университет

Кафедра «Товароведения и технологии продуктов питания»

ОТЧЕТ

о преддипломной практике

Место практики __________________________

_________________________________________

_________________________________________

Исполнитель:

Студент гр.

Руководитель от кафедры

Руководитель от предприятия

Тюмень, 2004

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ

Кафедра «Товароведение и технология продуктов питания»

ДНЕВНИК

ознакомительной (учебной, товароведно-технологической, товароведно-торговой, преддипломной) практики

Исполнитель:

студент гр. __ _________________________________________

(Ф.И.О. студента)

Руководитель ________________________________________

(должность, Ф.И.О. руководителя практики от университета)

Руководитель

от предприятия _________________________________________________________

(печать) (Ф.И.О. руководителя практики от предприятия)

Тюмень 200 г

Приложение 3

Примерная схема отчета по преддипломной практике студентов специальности ТПП

Введение

1. Характеристика предприятия

2 Работа на должности заведующего производством (должностные обязанности, права, ответственность);

3. Работа на должности инженера – технолога должностные обязанности, права, ответственность);

4. Работа на должности менеджера по реализации продукции и закупу сырья на

предприятии общественного питания (должностные обязанности, права, ответственность);

5. Работа на должности и.о. руководителя предприятия (должностные обязанности, права, ответственность);

6. Общие вопросы деятельности предприятия (ваши предложения по улучшению деятельности данного предприятия, укажите имеются ли внедрения по Вашим рекомендациям, уровень технического оснащения. Ссответствуют ли производственные площади необходимым требованиям СниП, уровень профессиональной подготовки специалистов, имеется ли программа по повышению квалификации персонала и др.).

Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

Программа учебной производственной практики студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания – организация ресторанного сервиса» дневной и заочной форм обучения.

Составитель:

Кандидат социологических наук Попов В.Г.

Подписано к печати Бум. писч. №1

Заказ № Уч. изд. л.

Формат 60х84 1/16 Усл. печ. л.

Отпечатано на RISO GR 3750 Тираж экз.

Издательство «Нефтегазовый университет»

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального

образования

«Тюменский государственный нефтегазовый университет»

625000, Тюмень, ул.Володарского, 38

Отдел оперативной полиграфии издательства «Нефтегазовый университет»

625000, Тюмень, ул.Володарского, 38.

Дата добавления: 2015-08-27