Организационно-методический раздел.

Методические указания

По выполнению преддипломной практики студентами

специальности 260807 (19.02.10)

«Технология продукции общественного питания»

г. Н.Новгород

2014 г

ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ.

Цель преддипломной практики - закрепить и углубить знания, полученные в процессе обучения и быть готовым к выполнению производственно-технологической, организационно-управленческой, контрольно-технологической деятельности в соответствии с квалификационной характеристикой. В процессе прохождения преддипломной практики студент должен работать в качестве дублера:

- технолога.

Руководители указанных подразделений являются руководителями практики, общее руководство практикой осуществляет руководитель предприятия, от института - преподаватель.

1. На преддипломной практике студент должен закрепить знания по следующим вопросам:

-основные положения нормативной и технологической документации;

-способы кулинарной обработки, процессы, формирующие качество готовой продукции;

-основные этапы разработки новых видов продукции;

-структура производства, суть и элементы производственного и технологического процессов, оперативное планирование работы производства

-организация труда и технологических процессов производства полуфабрикатов и готовой продукции в различных цехах предприятия;

-требования к производственному персоналу;

-методы контроля качества;

2. При прохождении преддипломной практики студент должен закрепить знания, полученные в процессе обучения и приобрести следующие навыки работы в производственных условиях:

-использовать нормативную, технологическую документацию и справочный материал в профессиональной деятельности;

-прогнозировать изменения свойств сырья в процессе кулинарной обработки;

-разрабатывать новые виды продукции;

-производить необходимые технологические расчеты;

-рационально и эффективно организовать технологический процесс производства и реализации кулинарной продукции, труд персонала;

-обеспечивать последовательность и контролировать соблюдение технологического процесса;

-применять рациональные методы контроля и оценки качества сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, оказание услуг;

Студенты проходят преддипломную практику на предприятии общественного питания различных типов, классов и форм собственности (столовая, кафе, ресторан) с высоким уровнем механизации, прогрессивной технологией, рациональной организацией. Место практики может быть рекомендовано «Институтом пищевых технологий и дизайна»-филиал ГБОУ ВПО НГИЭИ или выбрано самостоятельно, продолжительность практики – 4 недели.

По окончании преддипломной практики студент должен представить письменный отчет преподавателю – руководителю практики для проверки.

Отчет составляется в соответствии с заданиями тем программы и должен носить аналитический характер, содержать убедительные выводы, рекомендации по улучшению деятельности подразделения и предприятия в целом. Вместе с отчетом студент обязан представить отзыв о прохождении преддипломной практики от руководителя предприятия или руководителя практики от предприятия.

Требования к составлению отчета: формат листа А4(210*497), поля: сверху – 2 см, слева – 3 см, справа и снизу – 1,5см. Текст может быть рукописный (легко читаемый) или набран на компьютере, размер шрифта – 14, шрифт типа Times New Romаn, величина интервала между строками 1,5.

Страницы работы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляется в правом верхнем углу, титульный лист, включается в общую нумерацию, но номер страницы на титульном листе не проставляется. Иллюстрации, таблицы, выполняются на отдельных листах, включаются в общую нумерацию, схемы, диаграммы, документы выносятся в приложение, объем отчета должен быть не менее 20 листов.

Структурные элементы отчета по практике:

1. Титульный лист.

2. Отзыв-характеристика с места преддипломной практики (с печатью и подписью).

3. Календарно-тематический план.

4. Оглавление.

5. Содержание тем согласно календарно-тематического плана (описания, схемы, выводы, предложения).

6. Выводы и предложения по совершенствованию технологического процесса, повышению качества выпускаемой продукции и предоставляемых услуг, оперативного планирования и контроля,

улучшению организации рабочих мест и экономических показателей, разработке и внедрению новых видов кулинарной продукции на данном предприятии.

7. Приложения.

8. Листы отчета должны быть сброшюрованы и иметь обложку.

Календарно-тематический план(20.04.-16.05.)

№ п/п	Наименование тем программы	Подразделение предприятия	Количество недель	Непосредственный руководитель
	Ознакомление с предприятием (филиалами подразделениями)		1 день	Директор предприятия или заместитель
	Производственно-технологическая деятельность	Производственные цеха	1,5	Заведующий производством, технолог
	Контрольно-технологическая деятельность	Производственные цеха	1,5	Заведующий производством, технолог
	Организационно-управленческая деятельность	Производственные цеха		Заведующий производством, технолог

Содержание тем программы

Дата добавления: 2015-08-27