|
Читайте также: |
Современная классификация полуфабрикатов из мяса представлена по пяти классификационным признакам :
- вид мяса (говяжьи, свиные, бараньи, козьи, конские, буйволиные, оленьи, верблюжьи, лосиные, прочие (или в любом соотношении));
- технология изготовления (кусковые, рубленые, в тесте, прочие);
- морфологическое строение (бескостные, мясокостные);
- масса кусков (для кусковых полуфабрикатов) — крупнокусковые, порционные, мелкокусковые;
- термическое состояние (охлажденные, подмороженные, замороженные).
В качестве полуфабрикатов выпускаются фасованное мясо (охлажденное, замороженное), мясо и субпродукты, замороженные в блоках, субпродукты (охлажденные, замороженные), полуфабрикаты и кулинарные изделия. Одним из распространенных видов полуфабрикатов является фасованное мясо. Для фасования используется охлажденное мясо, которое фасуют массой по 250, 500 и 1000 г. или свободным весом.. В порции фасованного мяса допускают не более двух довесков, которые должны составлять не более 20 % от массы порции.
Если полуфабрикаты реализуются в торговле, туши и полутуши разделывают на отдельные отрубы по схеме торговой разделки соответствующего вида мяса
Для упаковки применяют пленки из полимерных материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, например целлофана или полиэтилена.
Маркировка фасованного мяса должна соответствовать общим требованиям, предъявляемым к мясным продуктам, например, она должна содержать наименование изделия, его массу, дату изготовления и т.д. Специально на упаковках дополнительно указывают следующую информацию:
- для фасованного мяса - термическое состояние (охлажденное, замороженное), и сорт;
- для мяса и субпродуктов, замороженных в блоках – категорию (для субпродуктов), сорт (при наличии);
- для субпродуктов – категорию и термическое состояние (охлажденные, замороженные);
- для полуфабрикатов и кулинарных изделий – термическое состояние (охлажденные, замороженные), дату изготовления и дату упаковывания, рекомендации по приготовлению готовых блюд.
Фасованное охлажденное мясо в розничной торговле рекомендуется хранить не более 48 ч при температуре помещения 4±2 °С. Иные сроки годности могут устанавливаться изготовителями при соответствующем обосновании и согласовании.
В последнее время все больший удельный вес на рынке занимают замороженные пельмени, котлеты, фрикадельки.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 55 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Маркировка, упаковка, транспортирование и хранение мяса | | | Субпродукты |