Косточковые плоды

Косточковые плоды – слива, вишня, черешня, абрикос, персик, алыча, терн – обладают высокими вкусовыми свойствами.

Плоды косточковых культур имеют тонкие покровные ткани (эпидермис с кутикулой у вишни, черешни, сливы и эпидермис с опушением у персиков и абрикосов), которые недостаточно защищают от испарения воды и механических повреждений, что отрицательно влияет на сохраняемость и транспортабельность этой продукции.

Слива (Prunus domestica) по своему значению занимает первое место среди косточковых плодов. В плодах сливы обыкновенной содержатся: вода (87 %), сахара (9,5 %), органические кислоты (1,0 %), минеральные вещества (0,5 %), витамин С (10 мг/100г), витамины группы В и пектиновые вещества. Другие виды сливы (алыча, терн, тернослива и др.) отличаются более высоким содержанием органических кислот и меньшим содержанием сахаров. По этой причине они имеют более кислый вкус.

Идентификация помологических сортов основана на ряде признаков (форма, величина, окраска кожицы, мякоти, вкус, срок созревания и технологические свойства). Сорта сливы обыкновенной включают три основные группы: венгерки, ренклоды и яичные сливы.

В зависимости от показателей качества сливу и алычу подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. В зависимости от товарного сорта стандартом установлены допускаемые отклонения по степени зрелости плодов, количеству механических повреждений и повреждений сельскохозяйственными вредителями. К отходам относятся плоды зеленые, загнившие и гнилые, раздавленные.

Персики (Persica vulgaris) — наиболее теплолюбивая культура среди косточковых. Плоды персиков могут быть опушенными (настоящие) и неопушенными (нектарины). Содержание воды в среднем 86 %. На долю сахаров приходится 9,5 %, в основном это сахароза. Органические кислоты (0,7 %) гармонично сочетаются с сахарами, что придает персикам особый вкус. Содержание витамина С и b-каротина в персиках невелико — 10 и 0,5 мг/100 г, соответственно. Из минеральных веществ в персиках, как и у всех косточковых, преобладает калий, достаточно много железа.

В основе идентификации помологических сортов персиков лежат следующие признаки: размер и форма плодов, окраска кожицы и мякоти, опушение поверхности, консистенция мякоти, отделяемость косточки, вкус и аромат, назначение.

По назначению все помологические сорта персиков делят на столовые (для употребления в свежем виде), консервные и сушильные.

В зависимости от показателей качества персики подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй. При этом нормируется внешний вид (форма, окраска), степень зрелости (во втором сорте допускаются плоды неоднородные по степени зрелости), размер по наибольшему поперечному диаметру (не менее 40 – 55 мм в зависимости от сорта), наличие механических повреждений, а также повреждения вредителями и болезнями. К отходам относятся зеленые, раздавленные, загнившие и гнилые плоды.

Болезни и повреждения косточковых плодов: серая плодовая гниль, парша, дырчатая пятнистость, сливовая плодожорка, вишневая муха.

Ягоды

Ягоды широко распространены по всему миру и в России.

Виноград (Vitis) отличается большим разнообразием ампелографичесих сортов. Его используют не только в свежем виде, но и в качестве сырья для виноделия, производства соков, консервов, а также для сушки.

Ягоды обладают высокой пищевой ценностью благодаря значительному содержанию сахаров (15 %, преобладают моносахара), органических кислот (в среднем 0,8 %, в основном винная и яблочная) и биологически активных веществ. Тонкий аромат виноградных ягод обусловлен содержанием эфирных масел. В кожице ягод сосредоточено основное количество фенольных, красящих и структурных веществ (клетчатки, гемицеллюлозы, пектинов).

В основе идентификации сортов винограда лежат следующие основные признаки: срок созревания (ранние, средние, поздние), размер (мелкие, средние, крупные), форма (цилиндрическая, коническая и т.п.) и плотность грозди (рыхлые, средней плотности и плотные), величина и форма ягод, толщина кожицы, окраска кожицы и мякоти, наличие семян, вкус и аромат, назначение (столовые, винные, сушильные).

Виноград, реализуемый в свежем виде, в зависимости от качества подразделяют на два товарных сорта: первый и второй. Смесь ампелографических сортов не допускается.

При экспертизе качества винограда и установлении товарного сорта учитывают сроки перевозки товарных партий — отгруженные до 1 ноября и после 1 ноября. Общие требования к стандартному винограду включают характеристику внешнего вида гроздей и ягод, которые должны быть целыми, нормально развитыми, здоровыми, чистыми, зрелыми, без излишней влажности, посторонних запаха и вкуса. Массовая доля сахара в ягодах (не менее 12, 14 и 15 %) нормируется в зависимости от района выращивания и группы сорта.

В стандартных партиях допускается в местах назначения определенное количество нецелых гроздей, ягод треснувших, осыпавшихся, загнивших и раздавленных, при этом учитывают срок приемки продукции (до или после 1 ноября).

Качество столового винограда, поступающего по импорту, регламентируется международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-19, в соответствии с которым он делится на три товарных сорта: высший, первый и второй. При этом учитываются: внешний вид грозди (расположение ягод в грозди, наличие на ягодах воскового налета, твердость), масса грозди, а также установлены допускаемые отклонения.

Основные болезни ягод: серая гниль, милдью, оидиум, мучнистая роса, антракноз.

Дата добавления: 2015-08-27