Читайте также:
|
Проводят ее по органолептическим и физико-химическим показателям согласно требованиям стандарта.
Органолептически оценивают цвет, состояние поверхности, форму, вкус и запах, состояние изделий после варки.
Физико-химическими методами устанавливают:
Влажность не должна превышать 13 %.
Кислотность должна быть не более 4 град., томатных изделий — до 10 град., молочных, соевых, с пшеничным зародышем, второго сорта — до 5 град.
Крошка и деформированные изделия ухудшают внешний вид и снижают качество макаронных изделий.
Содержание металломагнитных примесей должно быть не более 3 мг на 1 кг продукта при размере частиц металла в наибольшем измерении не более 0,3 мм.
Зараженность амбарными вредителями не допускается.
Показатели безопасности макаронных изделий следующие: токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец — 0,5; мышьяк — 0,2; кадмий — 0,1; ртуть — 0,02; микотоксины и пестициды контролируются по сырью; радионуклиды (Бк/кг): цезий-137 - 60; стронций-90 - 30, а также микробиологические показатели.
Дефекты в макаронных изделиях возникают при нарушении технологии и условий хранения.
Кислый вкус ¾ результат нарушения режима сушки.
Посторонние привкусы появляются в макаронных изделиях (из–за высокой адсорбционной способности) при несоблюдении товарного соседства при транспортировании и хранении.
Трещины, искривления, деформации могут возникать из-за нарушения режима сушки.
Плесневение ¾ результат высокой гигроскопичности и нарушений условий хранения макаронных изделий.
Хранение. Помещения должны быть сухими, чистыми, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями хлебных запасов, защищенными от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70 % и температурой не более 30 °С. Не допускается хранение макаронных изделий вместе с товарами, имеющими специфический запах.
Срок хранения макаронных изделий со дня изготовления составляет:
- без дополнительного сырья, глютеновых, морковных, шпинатных — 24 мес.;
- томатных и яичных — 12 мес.;
- молочных и соевых — 5 мес.;
- с пшеничным зародышем ¾ 3 мес.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 58 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основы производства макаронных изделий | | | Классификация зерна и продуктов его переработки в ТН ВЭД России |