Читайте также:
|
В международной торговле консервированные продукты (замороженные, сушеные, стерилизованные и т.п.) занимают важное место.
Сущность консервирования заключается в применении технологий консервирования с последующим упаковыванием в тару, ограничивающую или исключающую доступ микрофлоры в готовый продукт.
Консервирование позволяет:
- доставить с минимальными потерями пищевой ценности продукты, изготовляемые в других регионах и странах в силу климатических особенностей, технологических преимуществ и экономических интересов;
- обеспечить стратегические запасы в масштабах государства;
- упростить транспортировку свежих продуктов;
- продлить сроки хранения скоропортящихся продуктов питания;
- снизить сезонные колебания в потреблении плодов и овощей, заготовляя их впрок на зимне-весенний период;
- получить продукты с новыми потребительскими свойствами.
Следует различать такие понятия как консервы и пресервы. К онсервы, например, из рыбы, изготавливаются из рыбного сырья, упаковываются в герметичную тару, подвергаются тепловой обработке и пригодны для длительного хранения. Пресервы из рыбы – это соленый продукт из рыбного сырья (с добавлением консервантов, антисептиков) в плотно укупоренной таре, подлежащий хранению при температуре не выше 0 °С.
Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Классификация и характеристика свойств органических веществ | | | Классификация методов консервирования и их характеристика |