Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Приготовление колера

Введение | Прием спирта | Учет и хранение спирта | Водоподготовка | Умягчение воды катионированием | Обратный осмос | Ликероводочное производство | Приготовление ароматных спиртов | Приготовление спиртованных настоев | Приготовление спиртованных соков |


Читайте также:
  1. Агглютинирующие сыворотки, их приготовление и применение
  2. Преципитирующие сыворотки, их приготовление и применение
  3. Приготовление ароматных спиртов
  4. Приготовление бетонной смеси
  5. Приготовление диагностических сывороток
  6. Приготовление зелий.
  7. Приготовление и применение флуоресцирующих сывороток

Колер представляет собой карамелизованную сахарозу; по внешнему виду - это тягучая масса черно-бурого цвета с характер­ным карамельным запахом и ясно выраженным горьким вкусом. Его применяют в качестве красителя при производстве многих видов ликероводочных изделий.

Колер готовят в специальных колероварочных котлах с электро- или газоподогревом. Для перемешивания массы котлы оборудуются механической мешалкой. Колероварочный котел - обычно это ци­линдрический резервуар из нержавеющей стали со сферической крышкой и плоским днищем. Крышка соединена с вытяж­ной трубой в общую вентиляционную систему. В некоторых уста­новках для варки колера над котлом помещают зонт, подсоединен­ный к вытяжной системе вентиляции предприятия.

В зависимости от производительности завода устанавлива­ют колероварочные котлы с полезным объемом 50-100 кг для одной варки.

Для приготовления колера в котел загружают отвешенное коли­чество сахара с таким расчетом, чтобы он занимал 30-35% полезного объема котла. Сахар нагревают при периодическом перемешивании в течение 1-2 мин с интервалом 5-10 мин. При температуре 160 °С сахар начинает расплавляться и буреть. Повышение температуры до 175-180 °С сопровождается интенсивным процессом карамелизации. При этой температуре в течение 10-20мин проводят карамелизацию при непрерывном перемешивании.

 


Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 91 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Приготовление спиртованных морсов| Цех розлива ЛВИ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)