Структураˈ персоналаˈ вˈ ресторане ОООˈ «Деˈ Марко» за 2014 год. 3 страница

Приˈ заполненииˈ матрицыˈ используемˈ двеˈ шкалыˈ оценок:ˈ перваяˈ характеризуетˈ степеньˈ достиженияˈ целейˈ организацииˈ приˈ использованииˈ даннойˈ стратегииˈ (шкалаˈ отˈ 1ˈ доˈ 10);ˈ втораяˈ характеризуетˈ вероятностьˈ выполненияˈ стратегииˈ вˈ рамкахˈ имеющейсяˈ целиˈ (шкалаˈ отˈ 0ˈ доˈ 1,ˈ суммаˈ вероятностиˈ должнаˈ равнятьсяˈ 1).ˈ Наиболееˈ оптимальнойˈ считаетсяˈ таˈ стратегия,ˈ гдеˈ суммаˈ произведенийˈ двухˈ оценокˈ наиболееˈ максимальна.

Такимˈ образом,ˈ оптимальнойˈ базовойˈ стратегиейˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»ˈ являетсяˈ cтратегияˈ усиленияˈ позицийˈ наˈ рынке.

Приоритетнымˈ направлениемˈ стратегииˈ развитияˈ ОООˈ «Де Марко»ˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»ˈ ˈ можетˈ статьˈ увеличениеˈ объемаˈ реализацииˈ продукции,ˈ работˈ иˈ услуг,ˈ приˈ этомˈ резервыˈ увеличенияˈ прибылиˈ заˈ счетˈ оптимизацииˈ затратˈ наˈ предприятииˈ ещеˈ имеются.ˈ Кромеˈ того,ˈ дляˈ достиженияˈ даннойˈ целиˈ необходимоˈ оптимизироватьˈ системуˈ управленияˈ иˈ производство.

Уточненнуюˈ стратегиюˈ развитияˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»ˈ можноˈ назватьˈ стратегиейˈ концентрированногоˈ ростаˈ (табл.ˈ 15).

Таблицаˈ 15

Стратегияˈ развитияˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко» (2015-2017ˈ гг.)

№ˈ п/п	Стратегии	Локальныеˈ иˈ функциональныеˈ стратегии	Конкретныеˈ мерыˈ поˈ реализации
	Основная Ростˈ объемаˈ реализацииˈ продукции,ˈ работˈ иˈ услуг	1.1.ˈ Сохранениеˈ имеющегосяˈ рынка	1.1.1.ˈ Уточнениеˈ конкурентныхˈ преимуществ,ˈ созданиеˈ благоприятногоˈ имиджа,ˈ организацияˈ систематическойˈ рекламы
1.2.ˈ Расширениеˈ рынкаˈ работˈ иˈ услуг	1.2.1.ˈ Выходˈ вˈ новыеˈ города (Санкт-Петербург) для расширения организации
1.2.2.ˈ Увеличение объема услуг: доставка, индивидуальные заказы от клиентов, караоке.ˈ (сервисныеˈ услуги)
1.2.3.ˈ Созданиеˈ базыˈ поˈ предоставлениюˈ услугˈ на корпоративные мероприти (тамада, ди джей)
1.2.4.ˈ Заключение договоров с крупными клиентами, как сбербанк, лукойл.
	Дополнительныеˈ Систематическоеˈ повышениеˈ эффективностиˈ производства,ˈ снижениеˈ затрат	2.1,ˈ Разработкамˈ реализацияˈ вˈ течениеˈ 2ˈ летˈ программыˈ финансовогоˈ оздоровления	2.1.1.ˈ Разработкаˈ мерˈ поˈ уменьшениюˈ дебиторскойˈ иˈ кредиторскойˈ задолженности
2.1.2.ˈ Контрольˈ заˈ соотношениемˈ собственныхˈ иˈ заемныхˈ средств
2.1.3.ˈ Уточнениеˈ ценовойˈ политики,ˈ расширениеˈ меню (введение новых дисертов)
2.2.ˈ Использованиеˈ передовойˈ техникиˈ иˈ технологии	2.2.1.ˈ Приведениеˈ вˈ соответствиеˈ наличияˈ техники,ˈ оборудованияˈ сˈ объемамиˈ работ
2.3.ˈ Разработкаˈ нормативаˈ запасаˈ материаловˈ иˈ готовойˈ продукции,ˈ контрольˈ заˈ расходованиемˈ материалов	2.3.1ˈ.Разработка стандартов хранения продуктов и условий их обработки.
2.3.2.ˈ Веление статистики отходов и брака продукции
2.3.3.ˈ Автоматизацияˈ системыˈ планированияˈ ресурсовˈ иˈ поставокˈ предприятия

Выборˈ предприятиемˈ несколькихˈ дополнительныхˈ стратегийˈ (систематическоеˈ повышениеˈ эффективностиˈ производства,ˈ снижениеˈ затратˈ иˈ прямаяˈ интеграция).ˈ

Дляˈ управленияˈ реализациейˈ стратегииˈ компанииˈ предусмотреныˈ следующиеˈ меры:

—ˈ дляˈ обеспеченияˈ поддержкиˈ стратегииˈ коллективомˈ решеноˈ постоянноˈ информироватьˈ персоналˈ обˈ измененияхˈ вˈ стратегии,ˈ целях,ˈ миссии,ˈ темпахˈ реализации;

—ˈ организоватьˈ обучениеˈ персоналаˈ сˈ привлечениемˈ ученыхˈ иˈ ведущихˈ специалистовˈ изˈ другихˈ организаций;

—ˈ привлечьˈ наиболееˈ квалифицированныхˈ специалистовˈ кˈ работеˈ поˈ реализацииˈ основнойˈ стратегии,ˈ обеспечитьˈ четкоеˈ распределениеˈ ответственностиˈ заˈ реализациюˈ принимаемыхˈ мер;

—ˈ осуществлятьˈ планированиеˈ внедренияˈ мероприятийˈ (сˈ указаниемˈ ответственного)ˈ приˈ внесенииˈ измененийˈ вˈ стратегиюˈ (вˈ первуюˈ очередь,ˈ поˈ срокамˈ иˈ объемамˈ финансирования);

—ˈ обеспечитьˈ первоочередноеˈ (целевое)ˈ финансированиеˈ мероприятийˈ поˈ стратегическомуˈ управлению;

—ˈ разработатьˈ системуˈ автоматизацииˈ системыˈ планированияˈ ресурсовˈ иˈ поставокˈ предприятия;

—ˈ внестиˈ необходимыеˈ измененияˈ вˈ оргструктуруˈ —ˈ ввестиˈ специализированныйˈ отделˈ —ˈ отделˈ разработкиˈ стратегии.ˈ Созданныйˈ отделˈ долженˈ обратитьˈ особоеˈ вниманиеˈ наˈ мониторингˈ внешнейˈ средыˈ иˈ формированиеˈ благоприятногоˈ имиджа,ˈ чтоˈ позволитˈ сохранитьˈ имеющиесяˈ объемыˈ работˈ иˈ найтиˈ новыеˈ рынкиˈ сбыта.

3.2.ˈ Разработкаˈ методов стратегическогоˈ планированияˈ вˈ системеˈ управленияˈ ресторанаˈ ООО ॱ ˈ «Де ॱ ˈ Марко»

Сокращениеˈ издержекˈ производства,ˈ оптимизацияˈ компании,ˈ диверсификацияˈ производстваˈ иˈ освоениеˈ новыхˈ видовˈ конкурентоспособнойˈ продукцииˈ (новыхˈ разработок),ˈ аˈ такˈ жеˈ формированиеˈ системыˈ компенсацииˈ рисковˈ должноˈ существенноˈ повыситьˈ конкурентныйˈ потенциалˈ предприятияˈ вˈ условияхˈ финансовогоˈ кризиса.

Многиеˈ руководителиˈ рассматриваютˈ реструктуризациюˈ какˈ некотороеˈ изменениеˈ управленческойˈ схемы,ˈ созданиеˈ множестваˈ новыхˈ юридическихˈ лицˈ иˈ распределениеˈ междуˈ нимиˈ различныхˈ функций.ˈ Ноˈ такойˈ подходˈ неˈ позволяетˈ обеспечитьˈ концепцииˈ выживанияˈ предприятия.ˈ Необходимоˈ оптимизациюˈ предприятияˈ прово­дитьˈ одновременноˈ сˈ перестройкойˈ всейˈ системыˈ управления.ˈ Смыслˈ оптимизацииˈ -ˈ вˈ проведенииˈ комплексаˈ мероприятийˈ финансового,ˈ хозяйственногоˈ иˈ юридическогоˈ характера,ˈ позволяющихˈ компанииˈ выжить,ˈ надежноˈ улучшитьˈ эффективностьˈ показателей,ˈ статьˈ конкурентоспособной.

Дляˈ кафе,ˈ ведущихˈ своюˈ деятельностьˈ вˈ Москве,ˈ наиболееˈ приемлемоˈ нахождениеˈ оптимальнойˈ комбинацииˈ этихˈ вариантов,ˈ развитиеˈ наˈ ихˈ базеˈ синтетическогоˈ подходаˈ проведенияˈ оптимизацииˈ производстваˈ иˈ управленияˈ (табл.16).

Таблицаˈ 16ˈ

Основныеˈ этапыˈ оптимизации работы ООО «Деॱˈ Марко»

Этап	Цель	Задачи
Iˈ этап	Мониторингˈ экономиче­скогоˈ состоянияˈ пред­приятияˈ	Осмыслениеˈ иˈ определениеˈ целейˈ разви­тияˈ предприятия.ˈ Выделениеˈ критериевˈ эффективности.ˈ Анализˈ сильныхˈ иˈ слабыхˈ сторонˈ дея­тельностиˈ предприятия. Общаяˈ диагностикаˈ состоянияˈ иˈ тенден­цийˈ развития.ˈ Анализˈ финансовогоˈ состояния.ˈ Анализˈ иˈ выделениеˈ ключевыхˈ проблем.ˈ Определениеˈ первоочередныхˈ организа­ционныхˈ шагов.ˈ
IIˈ этапˈ	Ориентацияˈ наˈ потреби­теляˈ	Изучениеˈ потребностейˈ вˈ каждомˈ видеˈ реализуемойˈ продукции.ˈ Сегментацияˈ рынка.ˈ Выявлениеˈ конкурентовˈ иˈ ихˈ конкурент­ныхˈ преимуществ.ˈ Стратегияˈ поˈ каждомуˈ видуˈ добываемогоˈ ˈ сырья.ˈ Экономическаяˈ целесообразностьˈ наˈ краткосрочномˈ иˈ долгосрочномˈ периоде,ˈ оценкаˈ эффектаˈ масштаба.ˈ
IIIˈ этапˈ	Первичноеˈ реформиро­ваниеˈ организационных структурˈ	Оценкаˈ эффективностиˈ внутрипроизвод­ственныхˈ связей.ˈ Разработкаˈ вариантовˈ организационныхˈ преобразованийˈ поˈ каждомуˈ подразделе­нию,ˈ обеспечивающемуˈ функцииˈ обеспе­ченияˈ иˈ функцииˈ обслуживания.ˈ Сокращениеˈ непроизводительныхˈ звень­ев.ˈ
IVˈ этапˈ	Качественныеˈ преобра­зованияˈ организацион­нойˈ структурыˈ	Уточнениеˈ задачˈ иˈ функцийˈ подразделе­ний,ˈ делегированиеˈ ответственностиˈ иˈ необходимыхˈ полномочий.ˈ Расчетыˈ себестоимостиˈ поˈ конкретнымˈ видамˈ продукции,ˈ полныйˈ учетˈ поˈ пред­приятию.ˈ
Vˈ этап	Преобразованиеˈ основ­ногоˈ производстваˈ	Оптимизацияˈ управленческихˈ звеньев.ˈ
VIˈ этапˈ	Переходˈ кˈ автоматизацииˈ системыˈ планированияˈ ресурсовˈ иˈ поставокˈ предприятия

Наˈ первомˈ этапеˈ происходитˈ осмыслениеˈ иˈ определениеˈ целейˈ развитияˈ предприятияˈ иˈ критериевˈ ихˈ достижения,ˈ анализˈ сильных,ˈ иˈ слабыхˈ сторон,ˈ общаяˈ диагностикаˈ состоянияˈ иˈ тенденций,ˈ анализˈ финансовогоˈ состояния,ˈ анализˈ иˈ выделениеˈ ключевыхˈ проблем,ˈ определениеˈ первооче­редныхˈ организационныхˈ шагов.ˈ Цельˈ первоочередныхˈ мерˈ -ˈ предельноˈ быстроˈ остановитьˈ процессˈ ухудшенияˈ ситуацииˈ иˈ начатьˈ создаватьˈ усло­вияˈ дляˈ выходаˈ предприятияˈ изˈ кризисногоˈ состояния.

Наˈ второмˈ этапеˈ необходимоˈ ориентироваться,ˈ какˈ правилоˈ -ˈ произво­дитьˈ то,ˈ чтоˈ вˈ дальнейшемˈ будетˈ пользоватьсяˈ спросом,ˈ аˈ решениеˈ прини­мать,ˈ исходяˈ изˈ того,ˈ чтоˈ выгодноˈ производитьˈ предприятию.ˈ Отсюдаˈ воз­никаетˈ новоеˈ видениеˈ ситуацииˈ исходяˈ изˈ оценок,ˈ чтоˈ востребованоˈ уˈ контрагентовˈ и,ˈ чтоˈ выгодноˈ производитьˈ предприятию.

Наˈ третьемˈ этапеˈ проводитсяˈ первичнаяˈ оптимизация,ˈ сокраща­ютсяˈ непроизводительныеˈ звенья.

Наˈ четвертомˈ этапе,ˈ когдаˈ экстенсивныеˈ факторыˈ развитияˈ исчерпа­ны,ˈ переходимˈ кˈ качественнымˈ преобразованиям,ˈ приступаемˈ кˈ созданиюˈ объединенной,ˈ находящейсяˈ вˈ зависимостиˈ отˈ предприятияˈ сис­темыˈ управления.ˈ Этоˈ приводитˈ кˈ уточнениюˈ задачˈ иˈ функцийˈ подразделе­ний,ˈ делегированиюˈ ответственностиˈ иˈ необходимыхˈ полномочий.ˈ Бюджетированиеˈ идетˈ вˈ полномˈ объемеˈ (финансы),ˈ рассчитываетсяˈ себестоимостьˈ поˈ продуктам,ˈ отделам,ˈ ведетсяˈ полныйˈ учетˈ поˈ всемуˈ предприятию,ˈ проис­ходитˈ автоматизацияˈ отдельныхˈ подразделений.

Наˈ пятомˈ этапеˈ переходимˈ кˈ преобразованиюˈ основногоˈ производства,ˈ т.е.ˈ кˈ формированиюˈ дивизиональнойˈ структурыˈ сˈ мини­мальнымˈ числомˈ управленческихˈ звеньев,ˈ четкимˈ распределениемˈ функций,ˈ оперативностьюˈ иˈ гибкостьюˈ вˈ работеˈ иˈ ответственностьюˈ заˈ принимаемыеˈ решения.

Последнийˈ этапˈ -ˈ этоˈ переходˈ кˈ реинжинирингу,ˈ т.е.ˈ оптимизацияˈ ˈ дляˈ сокращениеˈ издержекˈ иˈ ростаˈ объемовˈ производстваˈ предприятия.ˈ Вˈ рамкахˈ предприятияˈ необходимоˈ стимулироватьˈ разработкуˈ кˈ вне­дрениюˈ новыхˈ организационныхˈ структур,ˈ производственныхˈ систем,ˈ моде­лейˈ поведения.ˈ

Созданиеˈ соответствующихˈ службˈ иˈ реорганизацияˈ прежнейˈ организа­ционнойˈ структурыˈ приводитˈ кˈ наиболееˈ оптимальнойˈ организационнойˈ структуре,ˈ максимальноˈ гибкой,ˈ быстроˈ адаптирующейсяˈ изменениямˈ среды.ˈ

Предложенияˈ поˈ эффективномуˈ реформированиюˈ предприятия:

Вˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»ˈ ˈ стоитˈ внедритьˈ следующуюˈ модельˈ планирования,ˈ состоящуюˈ изˈ 4-хˈ стадий.

Стадияˈ 1.ˈ Формулированиеˈ предпосылок:ˈ философияˈ иˈ целиˈ компанииˈ пересматриваютсяˈ сˈ участиемˈ акционеровˈ сˈ учетомˈ ресурсов.ˈ Наˈ основеˈ собраннойˈ информацииˈ оˈ внешнейˈ среде,ˈ какˈ вˈ целом,ˈ такˈ иˈ оˈ состоянииˈ иˈ развитииˈ отраслиˈ иˈ оˈ конкуренцииˈ составляютсяˈ прогнозыˈ оˈ положенииˈ фирмыˈ наˈ будущее.ˈ Анализˈ прогнозовˈ выявляетˈ возможностиˈ иˈ угрозы.ˈ Оценкаˈ результатовˈ прошлойˈ деятельностиˈ иˈ текущихˈ итоговˈ выявляетˈ проблемыˈ иˈ даетˈ информациюˈ дляˈ прогнозированияˈ будущегоˈ развитияˈ фирмы.

Стадияˈ 2.ˈ Уточнениеˈ проблем:ˈ исходяˈ изˈ вышеперечисленныхˈ предпосылокˈ определяютсяˈ уровниˈ притязаний.ˈ Например,ˈ темпыˈ ростаˈ ежегодноˈ должныˈ превышатьˈ 10%,ˈ затемˈ прогнозируютсяˈ важнейшиеˈ результатыˈ приˈ условииˈ сохраненияˈ действующейˈ политики,ˈ которыеˈ сравниваютсяˈ сˈ уровнемˈ притязаний,ˈ иˈ выявляютсяˈ разрывы.ˈ Вырабатываютсяˈ стратегии,ˈ позволяющиеˈ ликвидироватьˈ этиˈ разрывы.

Стадияˈ 3.ˈ Долгосрочнаяˈ стратегия:ˈ чтобыˈ устранитьˈ разрывыˈ междуˈ прогнознымиˈ значениямиˈ показателейˈ иˈ теми,ˈ наˈ которыеˈ претендуетˈ компания,ˈ разрабатываютсяˈ новыеˈ стратегииˈ "продукт-рынок",ˈ например,ˈ исследуютсяˈ возможностиˈ развитияˈ новыхˈ производств,ˈ вертикальнойˈ интеграции,ˈ созданияˈ зарубежныхˈ филиалов,ˈ совместныхˈ инициатив.ˈ Изучаютсяˈ вариантыˈ расширенияˈ производстваˈ иˈ сниженияˈ издержекˈ (здесьˈ можетˈ использоватьсяˈ матрицаˈ "рост-доляˈ рынка").ˈ Прогнозируютсяˈ результатыˈ приˈ использованииˈ тойˈ илиˈ инойˈ изˈ названныхˈ вышеˈ двухˈ стратегий,ˈ иˈ выясняется,ˈ будутˈ лиˈ ликвидированыˈ разрывы.ˈ Долгосрочнаяˈ стратегияˈ состоитˈ изˈ трехˈ элементов:ˈ долгосрочныеˈ цели,ˈ подкрепленныеˈ долгосрочнымиˈ стратегиями;ˈ долгосрочныеˈ стратегическиеˈ проекты;ˈ долгосрочнаяˈ политикаˈ вˈ основныхˈ областях.

Стадияˈ 4.ˈ Среднесрочныеˈ планы:ˈ исходяˈ изˈ принятогоˈ решенияˈ относительноˈ долгосрочнойˈ стратегии,ˈ намечаютсяˈ среднесрочныеˈ задачиˈ иˈ направленияˈ иˈ составляютсяˈ среднесрочныеˈ планы.ˈ Последниеˈ состоятˈ такжеˈ изˈ трехˈ частей.ˈ Во-первых,ˈ намечаютсяˈ среднесрочныеˈ проектыˈ иˈ осуществляетсяˈ ихˈ хронологическаяˈ привязка,ˈ распределяютсяˈ ресурсы;ˈ во-вторых,ˈ составляютсяˈ планыˈ поˈ укрупненнойˈ номенклатуреˈ продукцииˈ исходяˈ изˈ измененияˈ номенклатурыˈ иˈ стратегииˈ конкурентнойˈ борьбыˈ дляˈ каждойˈ группыˈ продукции.ˈ Этаˈ работаˈ выполняетсяˈ соответствующимиˈ отделениямиˈ поˈ продукту.ˈ Третийˈ элементˈ -ˈ функциональныеˈ планыˈ корпорации,ˈ составляемыеˈ ееˈ функциональнымиˈ службами.ˈ Сюдаˈ входятˈ планыˈ развитияˈ производственныхˈ мощностей,ˈ планыˈ поˈ трудуˈ иˈ прибыли.

Такимˈ образом,ˈ вˈ условияхˈ рынкаˈ кафеˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»ˈ ˈ нужныˈ неˈ толькоˈ краткосрочные,ˈ ноˈ иˈ долгосрочные,ˈ аˈ так,ˈ жеˈ стратегическиеˈ иˈ тактическиеˈ планыˈ своегоˈ социальноˈ -ˈ экономическогоˈ развития.

Выделимˈ несколькоˈ видовˈ изменений,ˈ которыеˈ следуетˈ провестиˈ вˈ ресторане:ˈ Первыеˈ касаютсяˈ улучшенияˈ качестваˈ обслуживанияˈ -ˈ этоˈ вˈ первуюˈ очередьˈ вопросыˈ техническогоˈ характераˈ иˈ профессионализмаˈ всехˈ звеньевˈ вˈ цепиˈ обслуживанияˈ клиентов.ˈ Заˈ счетˈ заменыˈ оборудования,ˈ повышенияˈ контроляˈ заˈ качествомˈ обслуживания,ˈ улучшенияˈ используемыхˈ ингредиентовˈ блюд,ˈ корректировкаˈ менюˈ иˈ т.ˈ п.

Так,ˈ предлагаетсяˈ расширитьˈ картуˈ винˈ ресторана,ˈ аˈ такжеˈ расширитьˈ менюˈ десертовˈ иˈ напитков. Данное улучшение првлечет до 10% новых клитов.

Втораяˈ группаˈ -ˈ мероприятияˈ маркетинговогоˈ характера,ˈ направленныеˈ наˈ привлечениеˈ дополнительныхˈ клиентовˈ иˈ удержаниеˈ постоянных.

Кˈ нимˈ рекомендуетсяˈ отнести:

- проведениеˈ презентаций;

- организациюˈ новогоднихˈ банкетов,ˈ специальныхˈ культурноˈ -ˈ досуговыхˈ мероприятийˈ кˈ другимˈ праздникам;ˈ вˈ такиеˈ дниˈ можноˈ предлагатьˈ специальноˈ разработанноеˈ меню.

- постояннымˈ посетителям,ˈ илиˈ сделавшимˈ большойˈ заказˈ выдаетсяˈ (илиˈ продается)ˈ карточкаˈ постоянногоˈ клиента,ˈ иначеˈ -ˈ клубнаяˈ карта,ˈ дающаяˈ возможностьˈ посещатьˈ ресторанˈ соˈ скидкойˈ наˈ основноеˈ менюˈ илиˈ наˈ определенныеˈ мероприятия,ˈ организуемыеˈ рестораном;ˈ картыˈ можноˈ ранжироватьˈ вˈ зависимостиˈ отˈ количестваˈ посещенийˈ данногоˈ ресторанаˈ илиˈ отˈ общейˈ суммыˈ сделанныхˈ заказов;

- организацияˈ специальныхˈ концертныхˈ программ,ˈ выступленийˈ популярныхˈ музыкальныхˈ коллективовˈ иˈ т.п.

- создатьˈ системуˈ подарковˈ иˈ скидокˈ вˈ праздничныеˈ дни.

Однако,ˈ нужноˈ заметить,ˈ чтоˈ предложенияˈ специальныхˈ блюд,ˈ которыхˈ неˈ былоˈ вˈ ассортиментномˈ перечнеˈ ресторанаˈ поˈ существующимˈ правовымˈ положениямˈ неˈ предусматривается.ˈ Поэтомуˈ этотˈ вопросˈ необходимоˈ продуматьˈ заранее.

Какˈ усовершенствоватьˈ работуˈ ресторана,ˈ зависитˈ отˈ егоˈ индивидуальныхˈ особенностей:

- направленияˈ кухни,

- ценовойˈ политики,

- дизайнаˈ торговыхˈ залов,

- месторасположения,

- качествомˈ обслуживанияˈ иˈ рядомˈ другихˈ факторов.

Отˈ тогоˈ насколькоˈ комфортнымиˈ вˈ сознанииˈ потребителейˈ представляютсяˈ вышеперечисленныеˈ факторы,ˈ зависитˈ посещаемость,ˈ количествоˈ постоянныхˈ клиентовˈ и,ˈ вˈ конечномˈ итоге,ˈ объемˈ продажˈ ресторанныхˈ услуг.

Кˈ различнымˈ средствамˈ продвиженияˈ прибегаютˈ иˈ вновьˈ открывающиесяˈ рестораны,ˈ иˈ успешныеˈ рестораны,ˈ проработавшиеˈ некотороеˈ времяˈ наˈ рынке.ˈ Простоˈ методыˈ продвиженияˈ уˈ нихˈ различны,ˈ какˈ иˈ затратыˈ наˈ продвижение.

Ситуацияˈ наˈ рынкеˈ постоянноˈ меняется.ˈ Меняетсяˈ модаˈ иˈ предпочтенияˈ людей,ˈ появляетсяˈ новоеˈ оборудование,ˈ открывающееˈ новыеˈ возможностиˈ вˈ приготовленииˈ блюд,ˈ новыеˈ маркиˈ вин.ˈ Всеˈ этоˈ заставляетˈ каждогоˈ ресторатораˈ "держатьˈ рукуˈ наˈ пульсе",ˈ подстраиватьсяˈ иˈ предвосхищатьˈ измененияˈ иˈ постоянноˈ заниматьсяˈ продвижениемˈ своегоˈ ресторана.

Наиболееˈ успешныеˈ рестораныˈ регулярноˈ обновляютˈ меню,ˈ вносятˈ измененияˈ вˈ оформлениеˈ зала,ˈ изменяютˈ системуˈ обслуживания.ˈ Всеˈ меняется,ˈ меняютсяˈ иˈ рестораны.ˈ Нужноˈ привлекатьˈ новыхˈ клиентов,ˈ удерживатьˈ старых.ˈ Дляˈ этогоˈ необходимоˈ выстраиватьˈ грамотнуюˈ системуˈ продвиженияˈ услугˈ ресторана.

Скидки.ˈ Использованиеˈ системыˈ скидокˈ неˈ всегдаˈ приводитˈ кˈ ожидаемымˈ результатам.ˈ Дляˈ началаˈ необходимоˈ увеличитьˈ потокˈ посетителейˈ настолько,ˈ чтобыˈ окупитьˈ самиˈ скидки,ˈ аˈ ужˈ потомˈ попытатьсяˈ извлечьˈ дополнительныйˈ доходˈ отˈ ихˈ использования.ˈ Вˈ этомˈ смыслеˈ лучшеˈ работаютˈ завуалированныеˈ скидкиˈ (комплексныеˈ обеды,ˈ бизнес-ланчи,ˈ блюдоˈ дняˈ иˈ т.п.).ˈ Целесообразноˈ датьˈ скидкуˈ наˈ большуюˈ компанию,ˈ посетившуюˈ ресторанˈ илиˈ постояннымˈ клиентам,ˈ приходящимˈ неˈ менееˈ одного-двухˈ разˈ вˈ неделю,ˈ использоватьˈ системуˈ клубныхˈ карт. Данное нововведение может принести до 10% от товарооборота.

Рекламаˈ вˈ средствахˈ массовойˈ информацииˈ -ˈ можетˈ бытьˈ эффективнаˈ приˈ соблюденииˈ определенныхˈ условий.ˈ Основноеˈ изˈ нихˈ -ˈ четкоеˈ представлениеˈ оˈ том,ˈ чемˈ ресторанˈ «Портерˈ Хаус»ˈ отличаетсяˈ отˈ многихˈ других.ˈ Чтоˈ именноˈ можетˈ заставитьˈ вашихˈ клиентовˈ приехатьˈ именноˈ кˈ вам,ˈ напримерˈ сˈ другогоˈ концаˈ города.ˈ Послеˈ чегоˈ этиˈ преимуществаˈ необходимоˈ соответствующимˈ образомˈ отразитьˈ вˈ рекламномˈ объявлении.

Такимˈ образом,ˈ совершенствованиеˈ маркетинговойˈ деятельностиˈ предприятияˈ позволитˈ повыситьˈ устойчивостьˈ ОООॱˈ «Деॱˈ Марко»,ˈ работатьˈ поˈ маркетинговойˈ стратегии,ˈ соответствующейˈ сложившейсяˈ ситуацииˈ иˈ возможностямˈ ресторана.

Наличиеˈ квалифицированногоˈ иˈ хорошоˈ обученногоˈ персоналаˈ однаˈ изˈ важнейшихˈ составляющихˈ успешностиˈ ресторанногоˈ бизнеса.

Персоналˈ -ˈ этоˈ одинˈ изˈ ключевыхˈ элементовˈ вˈ структуреˈ продажˈ ресторанныхˈ услуг.ˈ Отˈ слаженностиˈ иˈ оперативностиˈ взаимодействияˈ всехˈ сотрудников,ˈ отˈ ихˈ способностиˈ создатьˈ соответствующуюˈ атмосферуˈ дляˈ посетителейˈ напрямуюˈ зависятˈ объемыˈ продажˈ ресторана.

Вˈ системеˈ продажˈ участвуетˈ весьˈ персоналˈ ресторана.ˈ Темˈ неˈ менее,ˈ естьˈ ключевыеˈ фигуры,ˈ способныеˈ вˈ значительнойˈ степениˈ влиятьˈ наˈ поведениеˈ остальныхˈ сотрудников,ˈ создаватьˈ благоприятнуюˈ рабочуюˈ атмосферу,ˈ формироватьˈ слаженнуюˈ командуˈ единомышленников.ˈ Черезˈ нихˈ происходитˈ внедрениеˈ соответствующейˈ корпоративнойˈ культурыˈ воˈ всеˈ структурыˈ ресторана.ˈ Вˈ качествеˈ положительныхˈ результатовˈ примененияˈ системыˈ обученияˈ персоналаˈ ресторана,ˈ можноˈ привестиˈ следующее:

- обучениеˈ работниковˈ помоглоˈ организацииˈ успешноˈ решитьˈ проблемы,ˈ связанныеˈ сˈ появлениемˈ новыхˈ направленийˈ деятельности;

- болееˈ полноеˈ использованиеˈ предприятиемˈ знаний,ˈ навыковˈ иˈ уменийˈ работников,ˈ полученныхˈ вˈ результатеˈ ихˈ обучения,ˈ позволилоˈ достаточноˈ быстроˈ окупатьˈ инвестиции,ˈ направленныеˈ наˈ этиˈ цели;

- сˈ помощьюˈ обученияˈ персоналаˈ руководствоˈ регулярноˈ оказываетˈ помощьˈ сотрудникамˈ вˈ адаптацииˈ кˈ изменяющимсяˈ социально-экономическимˈ условиям,ˈ всеˈ болееˈ жесткимˈ требованиямˈ рынка.ˈ Такимˈ образом,ˈ повышаетсяˈ ценностьˈ находящихсяˈ вˈ распоряженииˈ предприятияˈ человеческихˈ ресурсов;

- иˈ самоеˈ главное,ˈ даннаяˈ системаˈ обученияˈ позволяетˈ неˈ толькоˈ сохранять,ˈ ноˈ иˈ распространятьˈ средиˈ сотрудниковˈ основныеˈ ценностиˈ иˈ приоритетыˈ компании.

Рассчитаем, как скажется проведение мероприятий на экономических показателях предприятия. Эти мероприятия требуют вложений, но приведут к увеличению прибыли предприятия и повышению его рентабельности.

Дата добавления: 2015-08-20