Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Краткая технология

Краткая технология | Краткая технология | Краткая технология |


Читайте также:
  1. A.1.1. Пакетная технология.
  2. A.1.2. Технология командной строки.
  3. A.1.4. Речевая технология
  4. III.Краткая характеристика района работ.
  5. Lt;question> Итоговое изложение основного концептуального содержания работы, а также краткая формулировка главных выводов.
  6. Lt;question>Как называется сжатая, краткая характеристика книги ( статьи или сборника), ее содержания и назначения?
  7. PLC технология базасындағы желіні құру мүмкіндігі

Мелко нарезанный лук пассеруют, добавляют уксус, перец чёрный горошком, кипятят 5-7 мин, соединяют с соусом красным основным, варят 15 мин, добавляю соус Южный, мелко нарезанные припущенные маринованные или солёные огурцы, очищенные от кожицы и семян. Соус можно приготовить и без добавления соуса Южный.

Подают соус к блюдам из отварного и жареного мяса и к рубленным изделиям из мяса.

 

Требования к качеству Соус красный основной, но вкус дополнен огурцом консервированным, лук в отличии от соуса красного основного не протёрт, а добавлен.На поверхности отсутствует плёнка

 

Температура отпуска 750С

 

 

Предприятие СПБЭТКП

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда Соус красный с вином (Мадера)

Рецептура №826 СБ-83

 

№ п/п Наименование продуктов Норма 31 на 1 по вкладки дано, г Норма закладки кг Выход готовой продукции
  брутто   нетто брутто на нетто на
порций порций
  Соус красный основной          
  Вино 7,5 7,5      
  Маргарин          
             
             
             
             
             
             
             
             
             
  -          
             
             
             
             
             
             
          -  
             
             
             
             
             
             
             
             
             

 


Дата добавления: 2015-08-18; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Краткая технология| Краткая технология

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)