Трифон Зарезан

Отмечается 14 февраля

По болгарской традиции в этот день подрезают лозы, чтобы получить осенью большой урожай. Именно поэтому святого Трифона в Болгарии и называют Зарезан (Подрезанный)

Слайд

За столом. На болгарскую кухню невероятно большое влияние оказала греческая и турецкая кухни. Типичной пищей в Болгарии является:

1. Магака – своеобразная запеканка из ягнятины или свинины, с помидорами, йогуртом и картофелем.

2. Кюфтета – это поджаренный и проваренный мясной фарш, скатанный в шарики.

3. Сарми – перец или виноградные листья, фаршированные рисом со свининой.

4. Сосновый мед, который по правилам Европейского союза обязательно сопровождается этикеткой, на которой указано «Сосновый джем». По правилам того же ЕС, производится данный мед должен исключительно медоносными пчелами, и исключительно из трав, лиственных растений или цветов.

5. Баница – пирог, изготовленный с использованием сыра хачапури.

6. Различный молочные продукты, в частности сыр брынза и йогурт.

7. Различные салаты.

Напитки. Стоит знать, что популярный тост «на здравие» произноситься болгарами и в неформальных, и в формальных обстановках. Во время тоста болгары обязательно поддерживают контакт взглядов.

Касательно чаевых, то в ресторанах они зачастую учитываются в счете, однако если это не так, не поленитесь дать около 15 процентов от суммы вашего заказа. В такси необходимо давать 10 процентов от выставленного счета, а в отелях и гостиницах необходимо дать один доллар. В парикмахерских, как и в такси, сумма чаевых составляет 10 процентов от сумы

Болгарская кухня близка и знакома многим. Такие продукты, как болгарский сладкий перец, болгарская брынза, бренди «Слънчев Бряг», ассоциируются именно с Болгарией. Кроме того, путешественники часто отмечают радушие местных кулинаров и огромные размеры блюд. Меню на кириллице позволяет с легкостью сделать выбор, а кухня понятна русскому вкусу. Традиционно болгарская еда считается здоровой, потому что получена преимущественно трудом земледельцев. Она по-своему отражает быт и культуру коренных жителей, из поколения в поколение передающих искусство сочетать плоды своей земли. Важное значение в приготовлении кушаний здесь имеет обработка. Нельзя не отметить в этой связи любовь болгар к глиняным горшкам, в которых продукты тушат в собственном соку. Мясо пекут или варят на медленном огне вместе с другими компонентами, чаще с овощами — перцем, картофелем, помидорами, баклажанами, морковью, цукини. Специи и травы, добавляемые в блюда, обогащают их витаминами и биологически активными веществами. Пряные приправы предусмотрены почти в любом рецепте, но в умеренных количествах. Особенно распространены и есть в каждом доме чубрица (чабрец), сладкий красный перец и сминдух (пажитник).

Истинно болгарский продукт — кислое молоко (кисело мляко). Его получают с помощью кисломолочных бактерий. Болгары утверждают, что этот продукт задерживает процесс старения, тонизирует организм, помогает бороться с отравлениями — в общем, обладает множеством полезных свойств и даже дает иммуностимулирующий эффект. Кисело мляко используют в приготовлении различных блюд, едят как обычный йогурт, употребляют в виде напитка, прекрасно утоляющего жажду жарким летом.

Другой незаменимый на болгарском столе продукт — брынза (сирене). Ее едят не только в чистом виде, но и вприкуску с арбузом, а также добавляют в запеканки, омлеты, салаты, фаршированный перец. Стоит отметить, что брынза из овечьего молока гораздо вкуснее, чем из коровьего.

Ресторан в типично болгарском народном стиле встретит вас запахом свежеиспеченного хлеба. Стол сервируют расписной керамической посудой. Кстати, тарелки, соусники, рюмки и прочие глиняные изделия — отличный сувенир из Болгарии.

И все-таки как бы красива ни была посуда, ее главное украшение — еда. Начать можно с традиционной закуски. Хороши тонко нарезанные пастърма и луканки — вяленое мясо и колбаски. Затем вас обязательно угостят салатом шопска с овощами и брынзой, печеным ягненком, виноградной ракией и винами, попотчуют мясным блюдом кебабчета, приготовленным на специальной печи скара, и множеством других вкусностей.

Болгарская праздничная трапеза сочетает в себе народные обычаи с религиозными канонами. Так, вечером в сочельник подают вегетарианские блюда — голубцы с виноградными листьями, тушеную фасоль, печеную тыкву и перец, а еще домашний хлеб с серебряной монетой внутри. К новогоднему застолью запекают поросенка, и стол изобилует мясными блюдами. А любимое семейное развлечение за столом — выбрать себе кусок счастливого пирога (баница) и найти в нем монетку, веточку или записку. У каждой находки свой смысл и предсказание на будущий год.

Баницу готовят из тончайшего, почти прозрачного теста с брынзой. Такая легкая закуска популярна у болгар и на завтрак в обыденные дни. На Пасху едят ягненка, печенного с зеленым луком, пасхальные яйца и кулич (козунак). В болгарских селах особым таинством является сбор винограда, а главное — производство вина и ракии.

Кажется, что эти традиции вековой давности и их детали известны только в семейном кругу. Итак, в начале октября готовятся к сбору винограда — моют и проверяют бочки. Наконец, однажды ранним утром вся семья выезжает на виноградник на машинах, а некоторые — по старинке на телегах. К тому времени виноград уже наливается сладким соком, поэтому грозди собирают в корзины очень осторожно. Все трудятся с воодушевлением, предвкушая сладкие минуты дегустации.

На праздничной трапезе 24 декабря нужно сервировать только постные блюда - 7, 9 или 11 видов. На столе должно присутствовать примерно следующее: холодный суп из капустного рассола (с нарезанным в него луком пореем и горьким перцем), обрядный хлеб с сюрпризом - монеткой, каша из пшеницы (с орехами, изюмом, медом), голубцы из листьев капусты и виноградных листьев, варенная кукуруза, боб яхния, туршия, орехи, головки чеснока и лука, мед, варенная тыква, баница с начинкой из тыквы, сушенные плоды и компот из них.

77слайд

Вероисповедание в Болгарии свободно. Религиозные общности и учреждения отделены от государства, и не могут быть использованы в политических целях. Традиционная религия в Республике Болгария — восточно-православное вероисповедание.[1]

По результатам официальной переписи населения Болгарии в 2011 году, 78,2 % из населения страны определили себя религиозными.(на слайде)

78-81 слайд

Дата добавления: 2015-08-17