Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Физические способы переработки плодоовощной продукции.

Жизнедеятельность микроорганизмов и вредителей в сочной продукции при хранении. | Классификация сочной продукции как объекта хранения. | Способы хранения сочной продукции | Хранение сочной продукции в буртах. | Хранение сочной продукции в траншеях. | Хранение сочной продукции в стационарных хранилищах. | Биологические основы хранения корнеплодов сахарной свеклы. | Режим и способы хранения фабричной сахарной свеклы. | Технология хранения картофеля. | Основы первичной обработки и хранения хмеля. |


Читайте также:
  1. E)& физические лица, юридические лица, государство
  2. II.2. Псевдоним. Причины создания псевдонимов. Способы образования псевдонимов.
  3. III. КРИТЕРИИ И СПОСОБЫ ИЗУЧЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВОСПИТАТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ
  4. XV. СПОСОБЫ ДЕЙСТВИЯ
  5. Авторско-правовая охрана программной продукции.
  6. Александр Николаевич Медведев 40 основных психологических ловушек и способы избежать их
  7. Анализ ассортимента и структуры продукции.

Физические методы основаны на изменении температуры плодов и овощей до уровня, губительно влияющего на нежелательную микрофлору, а также останавливающего или затормаживающего протекание физических и других процессов. Замораживание основано на снижении температуры продукта ниже — 10°С. При такой температуре продукта микроорганизмы теряют возможность развития. Замороженные плоды и овощи имеют длительные сроки хранения и не требуют специальных условий хранения и транспортирования в процессе производства. Сушка. В основе данного метода лежит удаление влаги из продукта до необходимого уровня (обезвоживание). В результате снижения массовой доли влаги в продукте происходит ограни­чение роста и развития микроорганизмов, снижение доступ­ности (активности) воды. Плоды в большей степени пригодны для сушки по сравнению с овощами, что обусловлено большим содержанием в них кислот. Стерилизация. Продукты, полученные с использованием термической обработки в герметичной таре, называют консервами. Такие продукты имеют наиболее продолжительные сроки хранения. Жизнедеятельность микрофлоры прекращается благодаря воздействию на продукт высоких температур. Термическая обработка плодоовощного сырья приводит к инактивации ферментного комплекса, вследствие чего в растительных тканях прекращаются биохимические процессы. В результате термической обработки происходят необратимые изменения белка (коагуляция), изменения в протоплазме клеток, разрыв оболочки клеток. Стерилизация ультрафиолетовыми лучами обладает высоким бактерицидным эффектом, особенно при длине волны 250-260 нм. Ультрафиолетовое облучение рекомендуется применять для обработки холодильных камер, производственных помещений и технологического оборудования, особенно при асептическом консервировании. Для стерилизации плодо­овощных консервов данный метод не используют по причине низкой проникающей способности лучей. По мнению некоторых специалистов, ультрафиолетовая стерилизация может быть использована при производстве соков. Воздействие ультразвуком. Применение ультразвука находит все большее применение в различных отраслях пи­щевой промышленности. Разработаны установки для мойки и стерилизации стеклянной тары, предложены технологии по стерилизации воды, жидких пищевых продуктов, в том числе соков и вин. С помощью ультразвука можно вызвать коагуляцию белков, распад высокомолекулярных соединений, инактивацию ферментов, полное или частичное разрушение многоклеточных и одноклеточных организмов, в том числе микроорганизмов. Воздействие электрическим током высокой (ВЧ) и сверх­высокой (СВЧ) частоты. Прохождение электромагнитных волн через среду вызывает появление в ней переменных токов высокой и сверхвысокой частоты. В электромагнитном поле электрическая энергия преобразуется в тепловую.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 311 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Основы первичной обработки льна.| Основные заключительные операции при переработке плодоовощной продукции.

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)