Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Показатели безопасности пельменей

Производственная среда | Перечень документации | Подготовка сырья | Приготовление теста | Приготовление фарша | Формовка пельменей | Область распространения системы ХАССП | Программы обязательных предварительных мероприятий | Создание рабочей группы ХАССП | Приказ о создании рабочей группы по разработке системы ХАССП |


Читайте также:
  1. B) Совет национальной безопасности
  2. F. Суды государственной безопасности
  3. II Контрольные показатели по МБУК ЦБС Федоровского района
  4. II. Обеспечение безопасности СОК «Триумф», личной безопасности и неприкосновенности граждан. Запрет на антиобщественные действия
  5. II. Основные цели и задачи Программы с указанием сроков и этапов ее реализации, а также целевые индикаторы и показатели, отражающие ход ее выполнения
  6. OHSAS 18001 система управления охраной труда и техникой безопасности на производстве
  7. Актуализация системы менеджмента безопасности пищевой продукции

По микробиологическим показателям пельмени должны соответствовать требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 (индекс 1.1.1.4,1.1.9.3), указанным в таблице 4.

Таблица 4 Микробиологические показатели пельменей

Наименование показателя Пельмени с мясопродуктами
Количество мезофильных аэробных и факультативно - анаэробных микро­организмов, КОЕ/г., не более 2х106
Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В KOTOt: Бактери группы кишечных палочек(колиформы)   0,0001
Macса продукта (г.), в которой не допускаются продукта 1 (Г.), В KOTOt: Патогенные, в т.ч. сальмонеллы  
L.monocytogenes в 25 г;   не допускается

Допустимые уровни токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов указаны в таблице 8.2.1.

Таблица 8.2.1 – Допустимые уровни токсичных элементов

Группа продуктов Показатели Допустимые уровни, мг/кг, не более
1. Свежие овощи Свинец 0,5
Мышьяк 0,2
Кадмий 0,03
Ртуть 0,02
Гексахлорциклогексан 0,5
Цезий – 137  
Стронций - 90  
2. Мясо убойных животных Токсичные элементы:
Свинец 0,5
Мышьяк 0,1
Кадмий 0,05
Ртуть 0,03
Антибиотики:
Левомицетин Не допускается
Тетрациклиновая группа Не допускается
Гризин Не допускается
Бацитрацин Не допускается
Пестициды:
Гексахлорциклогексан 0,1
Радионуклиды:
Цезий – 137  
Стронций - 90  
3. Субпродукты убойных животных охлажденные, замороженные Токсичные элементы:
Свинец 0,6
Мышьяк 1,0
Кадмий 0,3
Ртуть 0,1

Пельмени транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующих на данном виде транспорта.

Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились резко пахнущие, ядовитые грузы. Транспортные средства должны быть чистыми, сухими, не зараженными вредителями хлебных запасов. При погрузке в транспортные средства необходима фиксация продукта.

Срок годности пельменей с момента окончания технологического процесса при температуре не выше:

- минус 10 0С - не более одного месяца;

- минус 18 0С - не более трех месяцев.

 


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 727 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Требования к сырью и упаковочным материалам| Проведение работ по составлению перечня потенциально опасных факторов

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)