Чахохбили из курицы

1 курица (примерно 1 — 1,25 кг)

4—6 луковиц

4 картофелины

750 г—1 кг помидоров

25 г сливочного масла

по 1 ст. ложке каждого сорта из обязательного набора пряной зелени (см. выше)

по 0,5 ст. ложки мяты, эстрагона

1,5 ч. ложки красного молотого перца

1 ч. ложка семян кориандра

1 ч. ложка сунели

1 ч. ложка имеретинского шафрана

1. Курицу нарубить на куски, сложить в разогретую кастрюлю, тушить под закрытой крышкой на слабом огне 5 мин, затем слить появившийся сок в отдельную посуду. Продолжать обжаривать в течение 10 мин с открытой крышкой, добавляя сок, чтобы курица не подгорела. В конце обжаривания добавить лук, масло (постепенно), пассеровать еще около 5 мин.

2. Картофель нарезать на четвертинки, отварить отдельно. Помидоры подготовить так же, как для мясного чахохбили. Положить в чахохбили вначале помидоры, затем картофель. В середине тушения добавить, если потребуется, картофельного отвара.

3. Подготовленные пряную зелень и сухие пряности добавлять в блюдо так же, как в
чахохбили из мяса.

Сациви

Сациви — холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы, а в редких случаях даже из мяса, но настоящее сациви делают только из индейки. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду. Наиболее сложно и ответственно приготовление соуса, который имеет более полутора десятков разновидностей. Однако основная схема приготовления соуса и набор продуктов для него более или менее постоянны. Соус готовят на бульоне, в котором варилась птица или мясо.

Состав продуктов для сациви:

1 курица средних размеров 1,5 л воды

2 луковицы

3 лавровых листа

0,5 ст. ложки эстрагона 0,5 ст. ложки чабера 3 стакана соуса сациви

Приготовление птицы. Тушку курицы (или любой другой домашней птицы) отварить
целиком в течение получаса после закипания в указанном количестве воды на умеренном огне, без
сильного кипения. Затем вынуть, посолить, положить на противень грудкой вниз и обжарить в
духовке вместе с небольшим количеством бульона (1—2 ст. ложки) до готовности, причем время
от времени поливать стекающим соком и переворачивать, чтобы она одинаково зарумянилась со
всех сторон, но не очень с ильно. ____

Приготовление соуса [см. с. 403)

Заливка птицы соусом. Курицу нарезать на небольшие куски вместе с костями, залить горячим соусом, остудить.

Подавать сациви только холодным.

гурули

1 курица

2—3 луковицы

2 ст. ложки толченых грецких орехов

0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере 25 г топленого масла 1 ч. ложка имбиря

1 ч. ложка красного молотого перца

2 ст. ложки зелени петрушки

2 ст. ложки кинзы 1 ч. ложка корицы 1 ч. ложка соли 6 бутонов гвоздики

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топленого масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10—15 мин.

Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить все с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20—30 мин.

Дата добавления: 2015-08-17