Завдання організації продовольчого і матеріально – технічного постачання в готельному господарстві.

Тема: «Організація продовольчого і матеріально – технічного постачання в готельному господарстві».

1. Завдання організації продовольчого і матеріально – технічного постачання в готельному господарстві.

2. Господарчі зв'язки підприємств готельного господарства з постачальниками матеріальних і технічних ресурсів.

3. Організація постачання матеріальних і технічних ресурсів у підприємство готельного господарства.

4. Планування забезпечення матеріальними та технічними ресурсами.

5. Види товарно-матеріальних запасів.

6. Методи нормування товарно-матеріальних ресурсів.

7. Розрахунок загальної норми товарно-матеріальних запасів по видах матеріальних і технічних ресурсів.

8. Визначення потреби підприємства ресторанного господарства в сировині та товарах.

9. Нормування та планування товарних запасів в підприємствах ресторанного господарства.

10. Планування поступлення сировини і товарів на підприємствах харчування. Продуктовий баланс, його показники.

11. Резерви економії товарно-матеріальних ресурсів.

Ключові слова: матеріально-технічне постачання, постачальники, брокери, агенти, джоббери, дистриб᾽ютори, товарно-матеріальні запаси, нормування, продуктовий баланс.

Рекомендована література.

1. Туризм і готельне господарство: підручник/О.А. Агєєва, Д.Н. Акуленок, Н.М, Васильєв, Ю.Л.Васянін, М.А. Жукова. – М.:Екмос, 2004. – 400 с.

2. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: учебник / С.И. Байлик. – 2 – е узд. – К.: Дакор, 2009. – 368 с.

3. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: проблеми, перспективи, сертификация. / С.И.Байлик - Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

4. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: организация, управлениє, обслуживаниє. / С.И. Байлик. – Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2004.

5. Байлик С.И. Гостиничное хазяйство: оснащение, євроремонт, експлуатація / С.И.Байлик - Х.: Харьк. гос. акад.. гор. хоз – ва, 2003.

6. Банько В.К. Будівлі, споруди та обладнання туристичних комплексів: навч. Посіб. 2 – ге вид., перероб та доп. / - Д.: Акор, 2008. – 328 с.

7. Бойко М.Г. Організація готельного господарства: підручник / М.Г.Бойко, Л.М. Гопкало. – Київ, нац. Торг. – екон. Ун., 2006. – 494 с.

8. Бородина В.В. Ресторанно – гостиничний бізнес / В.В. бородина. – М.: Кн.. мир., 2003 – 267.

9. Волков ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учебник / Ростов на Дону: Феникс, 2004. – 352 с.

10. Управління сучасним готельним комплексом: Навч. посіб. / Г.Б. Мунін, А.О. Змійов, Г.О. Зінов’єв, Є.В. Самарцев // за ред. проф. С.І.Дорогунцова. –К.: Ліра, 2005.- 520 с.

11. Роглев Х.Й. Основи готельного менеджменту: Навч. посіб./ Х.Й.Роглев.- К.: Кондор, 2005.- 408 с.

12. Сокол Т.Г. Організація обслуговування в готелях і туристичних комплексах / - К: Альтерпрес, 2009. – 447 с.

13. Туризм и гостиничноє хазяйство. / под ред.. Л.П. Шматько. – Ростов н/Д6 МарТ, 2005. – 352.

Завдання організації продовольчого і матеріально – технічного постачання в готельному господарстві.

Підприємства готельного господарства в процесі своєї діяльності для виробництва основних і додаткових послуг використовують велику кількість матеріальних і технічних ресурсів: сировини, матеріалів, палива, обладнання, продовольчих товарів, напівфабрикатів, електроенергії тощо.

Своєчасне забезпечення виробництва матеріальними і технічними ресурсами залежить від кількості і комплектності виробничих товарно-матеріальних запасів на складах підприємства готельного господарства.

		Е Екстенсивний шлях передбачає збільшення наявності матеріальних і технічних ресурсів за рахунок додаткових витрат на їх придбання.
		Інтенсивний шлях здійснюватися за рахунок економного використання матеріальних і технічних ресурсів в процесі виробництва і надання основних і додаткових готельних послуг, а також за рахунок впровадження інноваційних технологій обслуговування туристів.
	Головним завданням служби матеріально-технічного забезпечення є:своєчасне й оптимальне забезпечення виробництва основних і додаткових готельних послуг необхідними матеріальними і технічними ресурсами відповідної кількості, комплектності і якості.

Підготовка до виробничого споживання може складатися з:  

\

  В невеликих підприємствах готельного господарства, що використовують невеликі обсяги матеріальних і технічних ресурсів в обмеженій номенклатурі, функції матеріально-технічного забезпечення покладаються на невеликі групи або окремих працівників господарського відділу підприємства готельного господарства.  

  У більшості середніх і великих підприємствах готельного господарства цю функцію виконують спеціальні відділи служби матеріально-технічного забезпечення, які побудовані за функціональною або матеріальною ознакою.

Дата добавления: 2015-08-20