Сырые пасты

Название пасты	Состав п	родуктов	Примечание
творог	сметана	масло	сливки взбитые	сахар	яйца	орехи	пряности	изюм,
цедра	ванилин	цукаты
Творожная	600 г			0,25 стакана	200 г	3 желтка	100 г + 10г	2 ч. ложки	1/2 ч. ложки		+ 10г горького миндаля
На скорую руку	600 г			0,75 стакана	0,75 стакана	1 ст. ложка пены белка			1/2 ч. ложки
Сырая I	800 г		200 г	1 стакан	1 стакан				1/2 ч. ложки
Сырая II	800 г		2 стакана	2 стакана	400 г	6 желтков			1/2 ч. ложки
Полная творожная	1 кг		200 г	1,5 стакана	400 г	50 г белков		1ч. ложка		100 г изюма, 50 г цукатов
Простая	1 кг	100 г	100 г			1 желток
Обыкновенная	1 кг	1/2 стакана	100 г		0,75 стакана	1 желток
Ореховая	1,2 кг	1 стакан	1,5 стакана		400 г грецких орехов
Фисташковая	1,2 кг		200 г	4 стакана	300 г	4 яйца	200 г фисташек
Миндальная	800 г		400г	1 стакан	200 г	3 крутых яйца	200 г миндаля		1/2 ч. ложки		+ 10г горького миндаля
Превосходная	2 стакана		400 г	2 стакана	2 стакана	3 желтка		2 ч. ложки	1/2 ч. ложки	100 г цукатов	Выдержка 2—3 суток
Яичная	800 г		600 г	1 стакан	600 г	крутых желтков			1/2 ч.. ложки		Растирать 1ч
Цукатная	1 кг		200 г	1,5 стакана	1 стакан	3 желтка		1ч. ложка	1/2 ч. ложки	200 г цукатов
Масляная	2 стакана	2 стакана		1,5 стакана	2 стакана	2 желтка		1/2 ч. ложки

4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то что каждая из них уже была растерта по отдельности.

5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.

6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.

7. Заключительная стадия — введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределялись по всей массе равномерно.

Дата добавления: 2015-08-17