Щи кислые из свежей капусты

500—750 г говяжьей грудинки

500—750 г свежей капусты (небольшой кочан или полкочана)

6—8 маленьких зеленых недозрелых яблок любого сорта

2 луковицы
0,5 репы

2 ст. ложки укропа

3 лавровых листа

8 горошин черного перца 100 г сметаны

Сварить обычный для щей мясной бульон (см. предыдущие рецепты). Когда мясо будет почти готово, положить капусту, нарезанную квадратиками (1x1 см), мелко нарезанный лук, коренья, через 15 мин варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 мин — пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся.

Яблоки можно разварить и отдельно в эмалированном сотейнике и влить этот отвар (1 стакан) в уже почти готовые щи.

Эти щи можно готовить и без мяса.

щи серые (рассадные)

500 г говядины

100 г ветчины

750 г капустной рассады

1 стакан крапивы (ошпаренной)

2 крутых яйца 2 луковицы

1 петрушка

2 ст. ложки укропа

6 горошин черного перца

4 горошины душистого перца
100 г сметаны

0,5 ч. ложки лимонной кислоты

1. Подготовить мясной бульон для щей (см. выше).

2. Листья рассады освободить от корешков и стеблей, мелко порезать, ошпарить крутым
соленым кипятком, закрыть и оставить в нем на 10— 1 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и
засыпать в мясной бульон.

3. Крапиву промыть холодной водой, обдать крутым кипятком, откинуть на дуршлаг и быстро, не давая ей выделять сок, порезать мелко и засыпать в мясной бульон.

4. Варить щи после закладки капусты и крапивы вместе с пряностями еще 10—15 мин. Затем снять с огня, заправить укропом, чесноком, лимонной кислотой, дать настояться. Подавать со сметаной и крутым яйцом (по половинке на порцию).

Дата добавления: 2015-08-17