Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Свекла по-заволжски

Глава 8 НАУКА УПОТРЕБЛЕНИЯ ПРЯНОСТЕЙ | Действие пряностей | Чистота, аккуратность, тщательность | Знание меры, количества, норм | Температурный режим | Основы-эмульсии | Пряности-основы и основные пряности | Пряности и соль | Подбор пряностей к блюду. Их сочетаемость с пищей и друг с другом | Приготовление и хранение1171 пряностей |


Читайте также:
  1. А всё лето с зоны поставлялась в тюремную столовую свежая зелень, потом огурцы, помидоры, свекла.

1 кг свеклы

250 г моркови

5—6 сушеных грибов

1—2 луковицы

1/2 лимона

100—150 г сметаны или стакан кефира

8 зубчиков чеснока

8 зерен черного перца

3 листика лаврового листа

1/2 чайной ложки красного перца 1/2—1 чайная ложка мяты 1 чайная ложка соли.

Овощи очистить, промыть и нарезать крупными кусками (мелкую свеклу — пополам, среднюю — на 4 части, крупную — на 6—8 частей), затем поместить в металлическую кастрюлю или казанок, залить холодной водой так, чтобы только прикрыть овощи, добавить сухие грибы и вскипятить. Когда вода закипит, грибы вынуть, нарезать соломкой и снова бросить в кастрюлю.

Сразу же положить соль, мелко нарезанный лук и убавить огонь до чуть заметного, оставив кушанье томиться. Когда вода почти выкипит, всыпать черный перец, мяту, цедру с лимона, половину чеснока и лавровый лист и дать потомиться еще 3—4 минуты, затем хорошо все перемешать, прогреть еще не более 5 минут. Тем временем сметану сдобрить чесноком, красным перцем и размешать. Выключить огонь, выдавить на свеклу лимонный сок и дать постоять 1—2 минуты. После этого можно подавать к столу, разрезав на более мелкие куски и полив сметаной как соусом. Подавать как самостоятельную закуску на ужин и завтрак, в начале обеда или после вторых мясных блюд.

рыба морская сырая (Может быть использовано филе камбалы, хека, трески, морской щуки)


250-300 г филе

1—2 пучка зеленого лука (от 1 или 2 луковиц)

1 морковь

1—2 чайные ложки укропа сухого и цедры лимонной сок 1 лимона или 0,5 чайной ложки

лимонной кислоты

1 чайная ложка эстрагона

1 крутое яйцо

1/2 чайной ложки белого перца (черного или красного)

1 щепотка лаврового порошка,

соль по вкусу.

Кусок хорошо замороженного филе нарезать на узкие небольшие кусочки, добавить в массу мелко нашинкованный зеленый лук, тертую на мелкой терке морковь, молотые пряности и полить соком лимона, выжав его на рыбно-овощную массу. Затем посолить и осторожно хорошо перемешать, оставив томиться на 1 5 минут. Яйцо нарубить и смешать с белым перцем (можно с черным или красным). Рыбную массу с яичной не смешивать — сервировать их на отдельных тарелочках. Подать на стол как холодную закуску.


Дата добавления: 2015-08-17; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Сыр пикантный розмариновый| Палтусина сырая с соевым соусом

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.008 сек.)