Читайте также:
|
Свежесть зерна определяется как комплексный показатель по внешнему виду, степени зрелости, запаху и вкусу.
Внешний вид зерна может быть ухудшен в связи с:
1. неполным вызреванием
2. поражение микроорганизмами
3. захват суховеем
4. неправильная сушка
при благоприятных условиях хранения не может быть посторонних запахов, но появление их происходит в результате причин:
- запахи сорбционного происхождения могут быть: дымный, запахи нефтепродуктов, эфирных масел.
- запахи размножения – амбарный, плесневый, затхлый, солодовый.
Вкус нормального зерна пресный. Как отклонение от нормы зерно может быть сладким, горьким и кислым.
8. Показатели качества товарного зерна: натура, выравненность, содержание ядра, консистенция эндосперма.
Натура- это есть масса зерна в определенном объеме, выраженная в г/л или в кг\м3.
Натура зерна зависит от: выполненности, содержание примесей, от влажности.
Под выравненностью понимают однородность партии зерна по его крупности. Выравненность зависит от климатических условий года и особенностей формирования в колосе.
Определяется выравненность зерна путем просеивания навески через систему сит.
Пленчатость выражается в % и показывает содержание покровных тканей к общей массе зерна. Показатель пленчатости связан с содержанием ядра следовательно оказывает каков выход крупы будет при переработке партии зерна.
Эндосперма в зерновке может быть:
- стекловидным (больше содержится белка)
- мучнистым (содержание белка уменьшается, углеводы увеличиваются)
- полустекловидным (баланс углеводов и белков)
Более ценное зерно со стекловидным эндоспермом.
Дата добавления: 2015-08-02; просмотров: 170 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Виды потерь зерна, меры по их предупреждению. | | | Состав и свойства клейковины, факторы влияющие на качество клейковины. |