Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Тема уроку: Технологія приготування тістечок і тортів.

Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета | ПРАВИЛА РОБОТИ В КУХНІ-ЛАБОРАТОРІЇ | ПРИ ОЦІНЮВАННІ ЛПР | Тема уроку: Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього. | Звіт про роботу | Тема уроку: Технологія приготування виробів з без дріжджових видів тіста. |


Читайте также:
  1. ка інформаційна технологія використана в глобальної мережі Internet
  2. Нові технології приготування та роздавання кормосумішей
  3. Обгрунтування і вибір технології кормоприготування
  4. Тема уроку: Технологія приготування виробів з без дріжджових видів тіста.
  5. Тема уроку: Технологія приготування дріжджового безопарного тіста та виробів з нього.
  6. Технологія використання метода Фландерса

Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:

- розрахунку сировини на задану кількість виробів;

- підбору інструменту, інвентарю, посуду;

- організації робочого місця;

- технології приготування тістечок і тортів;

- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених

виробів;

- дотримування правил ведення технологічного процесу;

- економного використання електроенергії, води, сировини;

- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;

- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.

Матеріально-технічне забезпечення:

Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, жарова шафа, плита, качалка, сито, шумівка, кондитерські дошки, ножі, листи, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложки, міксер.

Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, сода, амоній, молоко або вода, маргарин, мед, цукор ванільний, родзинки, крохмаль, есенція, масло, цукрова пудра, ароматизатор, згущене молоко, желе, желатин, консервовані фрукти, вершки.

Підготовчі роботи:

- ознайомитись з інструкційно-технологічною карткою ЛПР;

- написати технологічну картку;

- підготувати та одягти спец. одяг. Послідовність виконання роботи.

1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та

організувати робоче місце.

2. Приготувати вироби.

3. Провести бракераж.

 

 
 




Дата добавления: 2015-08-10; просмотров: 188 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Послідовність виконання роботи.| Звіт про роботу

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)