Горячая закуска

Лицензия Министерства Образования РТ Серия 16Л01 № 0001030

Г. Казань, ул. Сибирский тракт, д.34,

Доп. офис: ул.Бутлерова 30, оф.25

Тел.: [phone]

e-mail: [e-mail]

сайт:www.bcgrant.ru

СОВРЕМЕННОЕ ТАТАРСКОЕ МЕНЮ

ПРОГРАММА

САЛАТ

Легкий салат с домашним куриным рулетом ( микс салатов, свежий огурчик, рулет из курицы, заправлены соусом )

Фирменный салат «Татарстан» ( сочетание свежих огурчиков, запеченной телятины, картофеля, зеленого горошка, перепелиного яйца, заправленного авторским соусом)

Салат «Витаминный» ( зелёное яблоко, морковь, изюм, груша, листья рукколы заправленной оливковым маслом и гранатовым соусом)

ГОРЯЧАЯ ЗАКУСКА

Зур балиш из трех видов мяса с картофелем ( большой национальный пирог подается только на сковороде, мясо утки, баранины и говядины, лук, картофель )

СУП

Суп из бычьих хвостов с овощами ( минимум специй, много мяса, лук, морковь, перец болгарский, картофель)

Суп из говяжьего языка подается в Бородинском хлебе ( овощи, томатный соус, красная фасоль, язык, сметана, зелень)

ВТОРОЕ

Баранина томлёная ( с сезонными овощами и зеленью)

Судак жареный с розмарином и Судак запеченный с грибами на салате из помидор ( филе судака, розмарин, помидор, лук, зелень ), ( шампиньоны, лук, майонез, болгарский перец )

Стерлядка, приготовленная по особому рецепту ( шампанское, сливочное масло, специи, зелень, лайм )

РЕЗЮМЕ СПЕЦИАЛИСТА:

Шеф-повар: Залютдинов Ильсур Анасович

Специальность: Мастер-повар, повар-технолог

Профессиональный профиль:

• руководство производством
• контроль процесса приготовления пищи
• контроль работы рядовых поваров и официантов
• контроль над технологией приготовления блюд
• контроль над соблюдением работниками санитарных требований
• выполнение административных, оперативных и тактических задач
• составление и обработка меню
• обновление меню
• управление персоналом: адаптация сотрудника, введение в должность, оценка качества работы
• мотивация персонала
• общение с поставщиками, составление заявки на продукты и контроль сроков доставки ассортимента и количества товара.

Повышение квалификации:

В мастер-классах японской кухни, телпан-яки (2004 г.), обмен опытом, участие в тренингах по средиземноморской кухне (2006 г., г.Москва).

Канны, Франция- участие в презентации татарской кухни.

2007 г. - курсы по подготовке к кулинарным чемпионатам (г.Москва). Участие в мастер-классах по рыбной, средиземноморской, французской, фьюжн кухням (г.Москва).

2008 г. - обучающие семинары по русской, японской, европейской, итальянской, азиатской, восточной кухням (г.Москва).

Повышение квалификации у известных поваров России и Зарубежья: Джанни Молти, Дмитрия Ивлева, Юрия Рожкова, Дмитрия Азарова, Ироко Сана, Роберто Габриэля, Романа Кутового, Сергея Батукова.

Достижения – участие в кулинарных конкурсах:

2004 г.-III Чемпионат Кулинаров России

Награда: бронзовая медаль

2006 г.- г. Москва, Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» Крокус Экспо. Кремлевский Кулинарный Кубок.

Награда:

Серебро за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Оригинальное блюдо из рыбы»

Золото за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Основное блюдо модерн»

2007 г.-

· г.Москва, Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства» Крокус Экспо. Кремлевский Кулинарный Кубок.

Награда: Серебро за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Вегетарианское блюдо»

Бронза за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Блюдо модерн»

· г.Москва

Международный Чемпионат по Барбекью. Кубок Forester

Награда:

Золото за «Блюдо из мяса и птицы»

· г.Казань, Региональная выставка «Индустрия гостеприимства. Поволжье» и Открытый Чемпионат Поволжья по кулинарии и сервису

Награда:

Золото за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Национальное блюдо»

Золото за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Оригинальное блюдо из рыбы»

Золото за участие в индивидуальных соревнованиях с дегустацией «Блюдо модерн»

· г.Казань

Конкурс кулинарного мастерства, посвященного празднованию Юбилея прославленного земляка Юнуса Ахметзянова

Награда:

Золото за «Банкетное блюдо»

2008 г.-

· г.Казань

Международные кулинар­ные соревнования поваров «Единый мир» под эгидой ВАКС-WACS и Фестиваль национальных ку­хонь народов России и стран СНГ («Кулинарное наследие 2008») в рамках III Региональной выстав­ки «Индустрия гостеприимства. Волга. Казань. 2008».

Золото за участие в номинации «Лучший ресторан Поволжья» в составе сборной команды ресторана «Галерея Флер»

Участие и награды в кулинарных соревнованиях России в городе Нижний Новгород, Пермь, Казань

Дата проведения: 28 мая

Стоимость: 3000 руб.

Место проведения: отель "Мон Плезир", г.Казань,

Дата добавления: 2015-08-10