Читайте также:
|
- характеристика основных поставщиков сырья;
- сбор и анализ информации о качестве сырьевых материалов. Товарно-сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность сырья.
- последовательная характеристика технологической системы производства (технологические процессы на примере основной продукции);
- характеристика влияния технологических процессов на качество готовой продукции, установление причин возникновения брака (дефектов) и методы его устранения;
- критические точки технологического процесса, влияющие на безопасность продукта (температурные режимы, хранение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, режимы и параметры технологических процессов).
- роль потребительской и транспортной тары, используемой на предприятии для упаковывания готовой продукции, сохранения потребительских свойств;
- условия хранения и транспортирования товаров для сохранения их качества. Сроки хранения и годности пищевых продуктов и санитарные требования к условиям транспортирования продовольственных товаров;
- оценка систем технического контроля и испытаний (входной контроль, операционный контроль, приемочный контроль; типовые квалификационные и периодические испытания);
- санитарный контроль на пищевых предприятиях, ветеринарно-санитарный контроль на предприятиях, перерабатывающих продукцию животного происхождения. Роль и значение микробиологической лаборатории.
Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Анализ основных показателей хозяйственно-экономической деятельности предприятия | | | Экспертиза качества готовой продукции (изделий) |