Основой процессов жизнедеятельности служат многочисленные химические превращения различных веществ, поступающих в организм. Эти вещества усваиваются, или ассимилируются. В живом организме постоянно происходят процессы не только ассимиляции, но и диссимиляции, т. е. распада, веществ, которые затем выделяются из организма. Таким образом, между живым организмом и внешней средой постоянно осуществляется обмен веществ.
Жизнь, по классической формулировке, есть форма существования белковых тел. Все важнейшие функции организмов осуществляются белками. Одна из поразительных особенностей организма высших животных и человека - способность сохранять постоянство концентрации различных веществ, хотя в его клетках, которых насчитывается не менее триллиона, протекает бесчисленное множество разнообразных биохимических реакций. Здоровый организм способен быстро восстанавливать равновесие обмена веществ, меняющееся под влиянием внешних условий. Нарушение механизма саморегуляции приводит к болезни.
Клетки разных тканей человека и животных отличаются строением оболочки – мембраны. Она избирательно пропускает внутрь одни вещества и не пропускает другие. Уже благодаря этому достигается закономерное распределение их в тканях. Превращение веществ в клетках и их внутренних аппаратах – органеллах – протекает под влиянием ферментов. Каждый из них ускоряет лишь определенную реакцию в клетке определенной ткани.
По своей химической природе ферменты – это белки. Они постоянно синтезируются и распадаются в организме. Синтез того или иного из них программируется генами. В любой клетке человеческого организма их, по-видимому, несколько миллионов. И в каждой один и тот же набор. Однако активны лишь несколько их процентов, причем в разных клетках это разные гены. В клетках нервной системы функционируют иные гены, чем, допустим, в клетках щитовидной железы. Те или иные гены клетки могут переходить из неактивного состояния в активное и наоборот. Для того чтобы будить "дремлющие" гены, природа использует особый класс химических веществ - гормоны. В настоящее время их известно более 60. Они образуются в железах внутренней секреции, деятельность которых связана с нервной системой. Поэтому часто говорят о нервно-эндокринной регуляции функций организма.
Еще в конце прошлого века было установлено, что ферменты представляют собой белки, т. е. являются сложными органическими азотистыми соединениями, содержащими не только азот, но и углерод, кислород, водород и некоторое количество серы. Изучение ферментов очень важно прежде всего потому, что оно расширяет представления об отдельных звеньях обмена веществ, протекающих в живом организме, способствуя развитию науки о химическом составе живой материи и химических процессах, лежащих в основе жизнедеятельности. Все это необходимо для решения практических задач медицины, сельского хозяйства и ряда отраслей производства.
В сельском хозяйстве большую роль играют ферменты микробов, с помощью которых усваивается азот воздуха, что резко повышает урожайность. Большое значение имеют ферменты для некоторых отраслей промышленности, например хлебопекарной, мясомолочной и др. Добавление фермента к продукту на определенных этапах его производства способствует большему выходу и улучшению качества продукции.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 164 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| ЧЕЛОВЕК, БИОЛОГИЯ | | | Генетика |