Сотерн (Sauternes) и Барсак (Barsac)

Сотерн и Барсак делают из трех сортов винограда: Семийона (70-80 %), Совиньона (20-30 %) и Мюскаделя. Технология производства этих превосходных вин с высоким естественным содержанием спирта непроста и отличается от обычной. Максимальная разрешенная урожайность составляет 25 гектолитров с гектара (в Шато-д’Икем, например, она преднамеренно ограничивается до 7-8 гектолитров с гектара). Виноград собирается выборочно. Сборщики терпеливо, по одной, срывают достигшие нужной зрелости ягоды; порой им приходится обойти виноградник до 15 раз. Однако сколь ни велика роль виноградарей, их труд не принес бы нужного результата, не сложись в Сотерне особо благоприятные природные условия. Главным из них является климат. Осенью для этих мест типичны солнечные дни и густые утренние туманы. Именно благодаря этому создаются необходимые предпосылки для развития благородной плесени (Botritys Cinerea). В поражаемом им винограде происходит целый ряд биохимических и химических изменений, в частности, ягоды частично обезвоживаются (приблизительно на 40 %), повышается содержание в них сахара, минимальное естественное содержание которого составляет 221 г/л. Естественно, что урожайность винограда бывает крайне низкой. В Сотерне говорят: «С каждой лозы - стакан вина».

Белые ликерные и полусладкие вина обладают несравненным вкусом, дородным «платьем» (цветом), которое с выдержкой приобретает оттенки старого золота. В молодости они свежи и нервны, а цветом одежды напоминают сухую солому. Их неповторимый букет вызывает ассоциации с мандариновыми корками, сушеными абрикосами, медом и липовым цветом. Во рту они сочные, маслянистые, способны к длительному хранению. Их характерными свойствами являются тонкость, деликатность, сила, крепость (не ниже 12,5, в среднем – 14-15 градусов). При этом они достаточно хмельны. С годами эти вина достигают своего расцвета, однако, не становясь приторными. Продолжительность выдержки 10-50 лет и более.

Чтобы в полной мере оценить достоинства этих вин, их следует пить прохладными (6-8° С). При этом их можно употреблять в качестве аперитива (со свежими фруктами) и во время обеда (с паштетом из гусиной печени, рыбой под белым соусом, птицей и белым мясом). Все свое великолепие они раскрывают, если подать к ним сыр с зеленой плесенью.

Вина Сотерн и Барсак также являются объектом отдельной классификации.

Другие АОС сладких вин, произведенных в аналогичных условиях: Серон (Cerons), Кадиллак (Cadillac), Лупьяк (Loupiac), Сент-Круа-дю-Мон (Saint-Croix-du-Mont).

Сент-Круа-дю-Мон и Лупьяк расположены в двадцати четырех милях к югу от Бордо на правобережье Гаронны, на противоположенном берегу которой находятся виноградники Барсака и Сотерна, идеальным образом обращены на юг. Свой статус они получили в 1930 году, причем многие специалисты полагают, что прекрасное расположение многих местных виноградников вкупе с их глинисто-известковой почвой благоприятствуют изготовлению сладких вин, чему также в значительной степени способствуют частые здесь туманы, создающие здесь благодатные условия для образования благородной плесени.

Группа

Антр-де-Мер (L’Entre-Deux-Mers)

В переводе с французского, Entre-Deux-Mers означает - "меж двух морей". Этим именем он обязан двум большим рекам, между которыми он расположен, Гаронне и Дордонь, которые благодаря океаническим приливам и отливам можно сравнивать с морями. На наименование Антр-Де-Мер имеют право только белые вина, в которых доля винограда сортов Семильон, Совиньон и Мюскадель составляет не менее 70 %. В настоящее время все белые вина этого апелласьона являются сухими. Они слабо окрашены и имеют приятный букет, особенно если содержат достаточно высокую долю Совиньона, который добавляет приятную свежесть во рту и мощные фруктовые ароматы. Семильон придает вкусу полноту. Такие белые вина приятнее всего пьются через 2-3 года после приготовления. Белые вина Антр-Де-Мер хороши к рыбным блюдам и в качестве аперитива.

Произведенные в данной области красные вина имеют право только на региональное наименование Бордо и Бордо-Сюперьор. Среди винограда красных сортов здесь весьма высока доля Каберне-Совиньона. Благодаря ему вина, как правило, отличаются крепостью, красивым цветом одежды и хорошим букетом с фруктовыми оттенками. Их можно пить молодыми. Одной из причин популярности этих вин является хорошее качество при весьма невысокой цене.

Понятно, что зона наименования Антр-Де-Мер не совпадает по территории со всем краем, поскольку не включает зоны других субрегиональных наименований. На северо-востоке расположена область Сент-Фуа-ля-Гранд; производимые там вина имеют право на наименование Сент-Фуа-Бордо, хотя по большей части продаются как Бордо или Бордо-Сюперьор.

Группа

Либурне (Libournais)

Наличие в почве известняка, придающего вину жесткость, мясистость и насыщенный фруктовый аромат, - вот то общее, что объединяет все виноградники Либурнэ. Еще одной отличительной особенностью этого края является климат. Влияние океана здесь ощущается слабее, чем на левом берегу Гаронны, а лето значительно суше, с более высокими максимальными дневными температурами. Следует отметить, что выращивание винограда здесь носит монокультурный характер, а преобладающий тип хозяйств - семейные. Жители Либурнэ и окрестных сел выработали собственную, учитывающую особенности края технику выращивания винограда, причем из множества сортов выбрали Мерло (а также, Каберне-Фран). Это вина для выдержки, соединяющие мощность, тонкость и сложность оттенков, их ароматы быстрее достигают полноты своих достоинств, нежели вина Медока.

Виноградники Либурне – это единственная территория, где классификация производилась по территории, т.е. классифицируется кусок земли, и все производители, которые там находятся, имеют право на классификацию. Классификация по территории является неотъемлемой частью названия апелласьона.

Дата добавления: 2015-07-20