Результаты освоения МДК, подлежащие проверке

Общие положения

Контрольно-оценочные средства (КОС) предназначены для контроля и оценки образовательных достижений обучающихся, освоивших программу МДК.02.01. «Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий».

КОС включают контрольные материалы для проведения промежуточной аттестации в форме экзамена.

КОС разработаны на основании:

программы ПМ. 02. Приготовление теста, утвержденной директором «КГПК» Морозовой О.И 28 августа 2014 г.

Результаты освоения МДК, подлежащие проверке

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Основные показатели оценки результатов
У1- пользоваться производственными рецептурами и технологическими инструкциями;	Проведение перерасчета производственных рецептур для определенного вида изделий;
У2- взвешивать, растворять, дозировать необходимое сырьё;	Составление алгоритма операций при подготовке сырья к производству;
У3- оценивать качество сырья по органолептическим показателям;	Перечисление качественных показателей сырья по цвету, вкусу, запаху, консистенции;
У4-оценивать качество опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям;	Составление и заполнение таблицы оценки качества опары, закваски, теста при замесе по органолептическим показателям; перечисление требований к качеству опары, закваски и теста.
У5- определять физико-химические показатели сырья и полуфабрикатов, различных видов теста;	Составление порядка выполнения работ по определению физико-химических показателей сырья и полуфабрикатов, различных видов теста.
У6- определять различными методами готовность теста в процессе созревания;	Перечисление качественных показателей теста в процессе созревания по физико-химическим и органолептическим показателям; Определение видов и причин дефектов с указанием методов устранения дефектов.
З1- характеристики сырья и требования к его качеству;	Составление характеристики сырья и перечисление требований к его качеству.
З2- правила хранения сырья;	Составление перечня требований к условиям и срокам хранения сырья;
З3- правила подготовки сырья к пуску в производство;	Перечисление операций при подготовке основного и дополнительного сырья к производству, составление характеристики каждой операции;
З4-способы приготовления опары и закваски для различных видов теста в соответствии с рецептурой;	Перечисление способов приготовления опары и закваски для различных видов теста; составление технологической характеристики каждого способа.
З5-способы замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста;	Перечисление способов замеса и приготовления ржаного и пшеничного теста; составление характеристики каждому способу с указанием отличительных особенностей приготовления ржаного и пшеничного теста.
З6- методы регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур;	Перечисление методов регулировки дозирующего оборудования в зависимости от рецептур; составление характеристика каждого метода.
З7-методы определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении;	Перечисление методов определения готовности полуфабрикатов при замесе и брожении; составление характеристики каждому методу.
З8- структуру и физические свойства различных видов теста;	Перечисление состава и физических свойств различных видов теста, влияния физических свойств на качество готовых изделий.
З9-сущность процессов созревания теста;	Перечисление процессов, происходящих в различных видах теста, влияния процессов на качество теста.
З10- правила работы на тестоприготовительном оборудовании.	Составление алгоритма выполнения операций при обслуживании тестоприготовительного оборудования.

Дата добавления: 2015-07-20