Читайте также:
|
Первый день.
Утром готовим "зачин", то есть закваску.
Нам понадобится:
l стеклянная банка 1-2 литра,
l ржаная мука,
l чистая (родниковая или очищенная фильтрованная) вода 0,5 стакана (стакан=250 мл),
l сахар не рафинированный (тростниковый) - 1 столовая ложка,
l марля с канцелярской резинкой, чтобы накрыть банку.
Наливаем воду в банку, добавляем сахар, растворяем его, насыпаем муку до консистенции густой сметаны (КГС). Накрываем марлей, закутываем в полотенце и ставим в теплое место на сутки, до того момента, как появятся первые признаки заквашивания.
Второй день.
Наблюдаем, что "процесс пошёл": появились пузырьки, изменился запах (он может быть неприятным, это нормально), кислого запаха ещё пока нет, стала более жидкой консистенция. Закваску "кормим": перемешиваем, добавляем ржаную муку до консистенции густой сметаны.
Накрываем марлей, укутываем и опять ставим в тёплое место ещё на сутки.
Третий день.
Наблюдаем значительные изменения: вся структура в мелких пузырьках, появился кислый запах, консистенция стала более жидкой. По истечении половины суток как "покормили" закваску, мы будем наблюдать увеличение закваски в объёме.
Закваску продолжаем "кормить" и "поить": перемешиваем, наливаем воду 1/3 от объёма содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны.
Накрываем марлей, укутываем и опять ставим в тёплое место ещё на сутки.
Четвёртый день.
Какие изменения произошли? Пенистая структура, ярко выраженный квасной запах с кислинкой, консистенция стала ещё более жидкой. Закваску "кормим" и "поим": перемешиваем, наливаем воду 1/4 от объёма содержимого банки, перемешиваем, насыпаем муку до консистенции густой сметаны. Накрываем марлей, укутываем и ставим в тёплое место ещё на сутки.
Дата добавления: 2015-07-20; просмотров: 41 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| РЕЦЕПТ Светланы Виноградовой | | | Пятый день. |