Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

И хранение животных топленых жиров

Классификация маргарина | Дефекты маргарина | Условия и сроки хранения маргарина | Экспертиза качества маргарина | Лабораторная работа | Особенности состава и пищевая ценность жиров | Классификация и ассортимент жиров | Условия и сроки хранения жиров | Экспертиза качества жиров | Лабораторная работа |


Читайте также:
  1. FIM, Передача пассажиров на рейс другого перевозчика
  2. Jack Daniels Gentleman Jack – купажированный американский виски золотисто-янтарного цвета с неповторимым вкусом и ароматом.
  3. quot;Характеристики" животных
  4. Алгоритм 2.3. Сохранение ПСК
  5. Анализ движения поголовья сельскохозяйственных животных
  6. Анализ продуктивности животных
  7. Анализ структуры стада животных

 

Фасование жиров. Обеспечивает доведение пищевых животных жиров до потребителя без потерь в привлекательном и удобном для использования виде. Кроме того, фасование жира предохраня­ет его от воздействия света и кислорода воздуха, что, в свою оче­редь, увеличивает сроки хранения продукта.

Пищевые животные жиры фасуют в пачки массой 200 и 250 г, а также в коробки из поливинилхлоридной или полистирольной ленты. Для дозирования и фасования жиров в пачки используют пергамент и кашированную алюминиевую фольгу.

Животные жиры фасуют также в стеклянные и металлические банки. Перед заполнением стеклянных банок жир охлаждают до

температуры, применяемой перед сливом в бочки и ящики. Запол­ненные банки закатывают на закаточной машине.

Для упаковывания жира используют стеклянные банки вмести­мостью 400, 450 и 600 г как отечественного, так и зарубежного производства, а также металлические банки № 12, 14 и 15 объе­мом 450, 2500 и 7000 г соответственно.

Допускаются следующие отклонения массы нетто при фасо­вании порциями (г): 200 ± 3, 250 ± 3, 300 ± 3,5, 400 ± 4, 450 ± 4,5, 2500 ± 5, 7000 ± 5.

Упаковывание жиров. Пищевые животные топленые жиры упако­вывают в деревянные заливные бочки вместимостью 25, 50, 100 и 120 дм3, фанерно-штампованные бочки или картонные навивные барабаны. Для этих же целей используют ящики дощатые, фанерные, а также из гофрированного картона вместимостью не более 25 кг.

Масса нетто жира в бочках вместимостью 50 дм3 — (40 ± 0,5) кг, 100 дм3 - (80 ± 0,5) кг, 120 дм3 - (98 ± 0,5) кг.

Перед заполнением жира в бочки, ящики, картонные навив­ные барабаны помещают мешки-вкладыши из полимерных пле­ночных материалов целлофановым слоем внутрь мешка или вы­кладывают их с внутренней стороны пергаментом или полимер­ными материалами, разрешенными к применению органами здра­воохранения.

После заливания жира концы мешка собирают в пучок и за­крывают полиэтиленовым замком или завязывают, после чего бочки и картонные навивные барабаны закрывают крышкой.

Перед сливом жира в картонные ящики заготовку ящика рас­правляют, швы заклеивают клеевой лентой на бумажной основе шириной 50—100 мм. В ящик вставляют мешок-вкладыш, расправ­ляют его по внутренним стенкам и заливают жир. После застыва­ния жира мешки-вкладыши закрывают замком, закрывают торце­вые и продольные клапаны ящика, шов продольных клапанов зак­леивают клеевой лентой.

Масса нетто жира в картонных ящиках должна быть не более 20 кг. Во избежание деформации ящиков с жиром их через 10— 15 мин после упаковывания транспортируют в холодильник.

Жиры, фасованные в потребительскую тару в виде пачек и ко­робок, упаковывают в картонные ящики, а стеклянные и метал­лические банки — в ящики дощатые или из гофрированного кар­тона. Каждый ряд коробок в ящике перекладывают вкладышами из гофрированного картона. Внутренние перегородки из плотного или гофрированного картона используют при упаковывании стеклян­ных банок с жиром в ящики.

По торцам ящики должны быть обтянуты стальной упаковоч­ной лентой шириной 10—15 мм. Допускается склеивание швов кар­тонных ящиков, образованных продольными клапанами, клеевой лентой на бумажной основе шириной 50— 100 мм.

Маркирование тары. Каждую бочку и ящик с жиром маркируют при помощи трафарета для нанесения краской данных, предус­мотренных действующим стандартом, или с помощью ярлыка с указанием тех же данных.

Картонные навивные барабаны маркируют, наклеивая на бо­ковую поверхность этикетки с указанием данных, предусмотрен­ных стандартом на пищевые животные топленые жиры.

На потребительской таре также указывают сведения, предус­мотренные стандартом.

Металлические банки маркируют с выштамповыванием следу­ющих ассортиментных номеров на крышке банок: для жира говяжь­его высшего сорта — ЖГВ, первого сорта — ЖГ, для жира барань­его высшего сорта — ЖБВ, первого сорта — ЖБ, для жира свино­го высшего сорта — ЖСБ, первого сорта — ЖС, для жира костно­го высшего сорта — ЖКВ, первого сорта — ЖК.

Хранение. Качество пищевых животных жиров возможно сохра­нить в течение длительного времени при использовании более низких температур хранения, а также при высоких температурах в неохлаждаемых помещениях, если жиры были обработаны анти­окислителями (таблица 1).

Это обстоятельство имеет важное хозяйственное значение, осо­бенно для тех случаев, когда отсутствуют холодильные емкости для размещения жира, а также при необходимости их продолжи­тельной перевозки неспециализированным транспортом. При та­ком положении, когда температура хранения жира колеблется в интервале от 0 до минус 5 °С, необходимо контролировать каче­ство продукта не реже одного раза в месяц.

На стойкость жира при хранении существенно влияет вид мате­риала, из которого изготовлена тара, особенно в тех случаях, ког­да используются пленочные материалы и жесть, идущая на изго­товление металлических банок.

Для упаковывания пищевых животных жиров не допускается полиэтиленовая пленка, так как катализаторы, применяемые при изготовлении и оставшиеся в незначительных количествах в ее со­ставе, интенсифицируют развитие окислительной порчи жира.

Таблица 1 - Условия и сроки хранения животных

топленых жиров

 

 

  Срок хранения с момента выработки, мес,
Жир   при температуре, °С
не выше 25 от 0 до 6 от минус 5 до минус 8 от минус 12 и ниже
Говяжий, бараний, свиной:        
в ящиках или бочках      
в металлических банках        
в стеклянных банках  
в другой потребительской    
таре (в пачках, стаканчиках)        
Пищевые животные топленые        
жиры с антиокислителями:        
в ящиках и бочках        
в потребительской таре    
(в пачках, стаканчиках)        

 


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 156 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Ценность животных жиров| Животных топленых жиров

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)