Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Технологическая карта

Введение | Оборудование и инвентарь | Технологическая карта |


Читайте также:
  1. HАВЧАЛЬHА КАРТА ЗАHЯТТЯ
  2. II. Информационная карта
  3. VІІ. 2.1. Ориентировочная карта для формирования профессиональных навыков
  4. Выписка из писем Карташевской 1 страница
  5. Выписка из писем Карташевской 2 страница
  6. Выписка из писем Карташевской 3 страница
  7. Выписка из писем Карташевской 4 страница

Наименование блюда: салат Витаминный

№ п/п Наименование сырья На одну порцию На две порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
  Капуста белокочанная        
  Морковь        
  Лук зелёный        
  Яблоки свежие        
  Лимон (для сока)        
  Сметана        
  Сахар        
  Выход -   -  

 

 

1.5. Описание технологии приготовления блюда «салата Витаминного»

 

Сырую капусту, морковь, зеленый лук, яблоки с удалёнными семенным гнездом нарезают и заправляют соком лимона, сахаром и сметаной.

 

1.6 Органолептические показатели блюда «салата Витаминного»

Внешний вид - Овощи нарезаны по форме и размерам указанные по технологии, уложены горкой, оформлены зеленью.

Цвет - Типичный для соответствующих видов овощей, при отпуске со сметаной – на поверхности белый.

Консистенция - Овощи хрустящие, салат сочный.

Запах - Характерный для нескольких видов овощей с ароматом сметаны.

Вкус - Типичный для соответствующих видов овощей, умеренно соленный, с привкусом сметаны.

 

1.7. Оформление и подача блюда «салата Витаминного»

В салатнике, уложенный горкой, украшенный зеленью. Срок реализации 15 минут. Температура подачи 10-12С.

 

1.8. Технологическая схема приготовления блюда «салат Витаминный»

 

Сахар Сметана Лимон Капуста Лук Морковь Яблоки Зелень
(сок)

 

Первичная
обработка


Нарезка

 

Соединение

 
 


Заправка

Подача

1.9. Расчёт калорийности блюда «салат Витаминный»

 

Наименование продуктов Количество в гр. 150 Белки Жиры Углеводы К/калории
Капуста белокочанная   0,5 0,0 1,6  
Морковь   0,3 0,0 1,7  
Лук зелённый   0,1 0,0 0,3  
Яблоки свежие   0,1 0,0 4,1  
Лимон   0,0 0,0 0,2  
Сметана   0,7 2,4 0,7  
Сахар   0,0 0,0 5,0  
ИТОГО - 1.7 2.4 13.6  

 

2. Технология приготовления изделия «булочки Выборгской»


Дата добавления: 2015-07-25; просмотров: 2279 | Нарушение авторских прав


<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Требования к сырью| Требования к сырью

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)