Эколого-социальные аспекты питания

В современных условиях мы часто слышим слова «качество жиз­ни». Они означают благополучие общества и отдельного человека. С одной стороны, это понятие определяет благополучие экономическое, с другой - благополучие социальное. К элементам экономического бла­гополучия относятся работа, заработная плата, стоимость пищи, жилья, одежды, транспорта, медицинского обслуживания и других основ суще­ствования. Оценка социального благополучия зависит от того, насколь­ко цивилизованно и устойчиво общество - нет ли широко распростра­ненной преступности, отчуждения и предрассудков. Помимо экономи­ческих и социальных компонентов в качество жизни входит еще один аспект, менее ясный и не столь легко измеримый, но тем не менее ре­альный и важный: речь идет о качестве окружающей нас среды.

Качество окружающей среды не поддается четкому определению. При его оценке каждый человек определяет свой круг вопросов, кото­рый отражает личный подход к этой проблеме. Например, достаточно ли чисты водоемы для использования их в питьевых целях? Можно ли покупать овощи, не опасаясь высокой загрязненности их токсическими веществами? Есть ли поблизости лес, открытый для пеших прогулок и туризма? Взаимодействие человека с окружающей средой является столь сложным, что лишь экологический подход позволяет понять весь спектр факторов.

Известно, что жизнь человека тесно взаимосвязана с условиями ок­ружающей его внешней среды: без кислорода воздуха человек может про­жить около 3 минут, без воды - 3 дня, без пищи - немногим более 30 дней.

Экологический эффект пищи проявляется через биологические, культурные и поведенческие механизмы. Прежде всего, пища опреде­ляет важные физиологические процессы поддержания целостности тканей: она регулирует биохимические механизмы обмена веществ и явля­ется главной детерминантой роста и развития. Все это оказывает непо­средственное влияние на человека как на представителя общества. Дру­гие биологические эффекты пищи не столь очевидны, но определяют культурные и поведенческие реакции популяций, что полностью соот­ветствует экологическим принципам.

Современное отношение к экологии питания возникло относитель­но недавно. В 1992 г. в Риме состоялась международная конференция, где обсуждались пути решения проблемы полноценного питания для человечества. Инициаторами конференции были две международные организации - Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО) и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ). Необ­ходимость конференции обосновывалась парадоксальными данными: в мире, где производится достаточно пищи для каждого жителя планеты, постоянно голодают около 800 млн. человек. Последствия постоянного голодания ужасны - болезни, слепота, задержка умственного развития у детей, ранняя смерть. В условиях недостатка продуктов питания в от­сталых странах вопросом жизни является обеспечение минимально тре­буемого количества основных продуктов питания.

В то же время избыточное питание, регулярное переедание являются причиной самых серьезных заболеваний среди обеспеченных людей в раз­витых странах. Экологическая ситуация обусловливает проблему лечебно-профилактического питания и безопасности пищевой продукции. Кроме того, в этих странах формируются новые пищевые привычки и наблюда­ются нарушения пищевого поведения. Изменения пищевого поведения в настоящее время рассматриваются психиатрами и психотерапевтами как одна из форм нарушения психосоциальной адаптации современного чело­века. Эта форма пищевой зависимости, в отличие от других (наркомания, алкогольная и табачная зависимости), не представляет опасности для ок­ружающих, но в то же время является важным фактором риска тяжелых заболеваний и снижения продолжительности жизни.

Тяжелые формы нарушения пищевого поведения, такие как невро-генное вечернее переедание, синдром компульсивной ночной еды, ги-перфагическая реакция на стресс и нервная булемия, встречаются отно­сительно редко. Частота их встречаемости - 1-6%.

© Выделяют 3 основные формы:

• эмоциогенная (прием пищи при эмоциальных реакциях);

• экстернальная (синдром внешнего питания - прием избытка пищи);

• ограничительная (сознательный контроль приема пищи с целью
уменьшения массы тела).

© В последние годы острота проблемы безопасности и качества пи­щевых продуктов обусловлена также необходимостью осуществления

продовольственной безопасности. Так, в 2020 г. численность людей в мире, по всей вероятности, достигнет 7,6 млрд. человек, что приведет к увеличению населения на 31 % по сравнению с серединой 1996 г. (5,8 млрд. человек). Предполагают, что примерно 98% предполагаемого роста численности населения произойдет в развивающихся странах. Кроме того, по оценкам специалистов, в период между 1995 и 2020 гг. удвоится городское население развивающегося мира и достигнет 3,4 млрд. человек.

Таким образом, для обеспечения доступности пищевых продуктов и удовлетворения потребностей растущего населения возникнет необ­ходимость интенсификации земледелия и животноводства; повышения эффективности систем обработки, переработки и распределения пище­вых продуктов; введения новых технологий. Следует отметить, что не­которые из существующих методов и технологий могут также создавать потенциальные проблемы для безопасности пищевых продуктов и каче­ства питания и требуют особого внимания.

Быстрая урбанизация также привела к обострению рассматривае­мой проблемы. Возможности городских служб достигли предела: во многих странах не хватает питьевой воды, не обеспечивается должное удаление сточных вод и оказание других необходимых услуг.

® Предметом изучения науки об экологии питания становятся во­просы:

Дата добавления: 2015-07-19