Банановый яичный крем с орехами пекан в карамели

Бананы, в которых очень много углеводов, мы заменили банановым экстрактом (его можно найти в магазинах здорового питания).

Подготовка: 10 мин

Приготовление: 30 мин

Охлаждение: 3 ч

6 порций

Крем:

5 яичных желтков

6 пакетиков заменителя сахара

1/8 ч. л. соли

2 стакана жирных сливок

1/3 стакана воды

1,5 ч. л. бананового экстракта

1/2 ч. л. ванильного экстракта

Орехи в карамели:

16 пакетиков заменителя сахара

6 ст. л. крупно нарубленных орехов пекан

1. Разогрейте духовку до 150 °С. Подготовьте 6 глубоких формочек объемом 180 мл, поставленных на глубокий противень для жаркого. Вскипятите 6 стаканов воды.

2. В миске среднего размера венчиком взбейте желтки с солью и заменителем сахара. Сливки и воду влейте в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения на среднем огне, после чего снимите кастрюлю с огня.

3. Медленно, постоянно взбивая смесь венчиком, влейте разбавленные сливки в желтковую смесь. Добавьте банановый и ванильный экстракт, перемешайте, разлейте крем по формочкам. Установите решетку на средний уровень духовки, на решетку поставьте противень с формочками. Налейте в противень воду так, чтобы она доходила до середины бортиков формочек.

4. Запекайте 30 мин, чтобы крем в середине формочки схватился, но не стал слишком плотным. Сразу же переставьте формочки остывать на проволочную подставку для горячего. Когда крем остынет, положите на поверхность крема по кусочку пластиковой пленки, чтобы не образовалась корочка, и поставьте в холодильник минимум на 3 ч.

5. Приготовьте орехи в карамели. Сбрызните противень растительным маслом из пульверизатора. В небольшой сковороде с толстым дном на среднем огне разогревайте заменитель сахара, смешав его с 2 ст. л. воды, в течение 5 мин до карамельного оттенка. Всыпьте в сковороду орехи и перемешайте. Снимите сковороду с огня, переложите орехи на подготовленный противень. Лопаточкой, сбрызнутой растительным маслом, распределите орехи по дну противня в один слой и дайте полностью остыть. 6. Перед подачей на стол посыпьте поверхность крема орехами в карамели.

На порцию (г): всего углеводов - 7 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 7); белков - 5; жиров - 39; калорийность - 393 ккал.

Торт «Солнечный»

Низкоуглеводный бисквит, по вкусу максимально приближенный к обычному бисквиту. Чтобы бисквит получился пышным, дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры, и лишь затем начинайте взбивать их.

Подготовка: 15 мин

Приготовление: 55 мин

10 порций

1 3/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки «Atkins Bake Mix»

1 стакан гранулированного заменителя сахара

1/4 ч. л. соли

1 ст. л. свеженатертой апельсиновой цедры

9 яичных желтков

3/4 стакана холодной воды

1/2 стакана растительного масла

2 ч. л. ванильного экстракта

12 яичных белков (комнатной температуры)

1/2 ч. л. винного камня

1. Разогрейте духовку до 165 °С. В большой миске смешайте низкоуглеводную смесь для выпечки с заменителем сахара, солью и апельсиновой цедрой. В отдельной миске смешайте желтки с водой, растительным маслом и ванильным экстрактом. Понемногу, постоянно перемешивая, добавьте желтки к мучной смеси и хорошо перемешайте.

2. Электромиксером на высокой скорости взбейте белки в тугую пену (в течение около 4 мин), добавив к ним винный камень.

3. Понемногу, в три приема, добавляйте взбитые белки в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая. Вылейте тесто в круглую форму диаметром 28 см (форму смазывать не нужно). Выпекайте бисквит 55 мин, пока деревянная зубочистка, воткнутая в середину, не будет оставаться чистой. Для охлаждения переверните форму с бисквитом вверх ногами (если у вас нет формы со специальными ножками, опрокиньте ее и обоприте край на горлышко тяжелой бутылки, чтобы проходил воздух).

4. Выньте остывший бисквит из формы, проведя ножом по ее краям.

На порцию (г): всего углеводов - 8 (из них усвояемых, учитываемых в диете Аткинса - 5,5); белков - 8; жиров - 17; калорийность - 260 ккал.

Дата добавления: 2015-07-16