Введение. Цели и задачи практики

Цели и задачи практики. Производственный профиль предприятия, его задачи.

1 Общая характеристика предприятия

1.1 Структура предприятия

Перечень основных и вспомогательных цехов, отделов и служб. Схема управления предприятием и соподчиненность основных и вспомогательных отделов и служб.

1.2 Производственная деятельность предприятия

Ассортимент готовой продукции. Объемы выпуска за три последние года в динамике развития.

Полученную информацию изложить в виде таблицы 1.

Таблица 1 – Объем выпуска готовой продукции

Наименование готовой продукции	Количество выпущенной продукции, т
	20…	20…	20…

На основе анализа выпуска готовой продукции на предприятии сделать вывод о перспективах его дальнейшей работы, новых видах продукции.

1.3 Реализация готовой продукции

Перечень всех видов готовой продукции и регион ее реализации. Полученную информацию изложить в виде таблицы 2.

Таблица 2 – Реализация готовой продукции

Наименование готовой продукции	Регион реализации	Поставлено продукции за предыдущий год, т
план	факт

Полученную информацию дополнить выводами о перспективных направлениях реализации готовой продукции и поисках новых рынков сбыта.

1.4 Вспомогательное производство

Источники снабжения предприятия питьевой водой, паром, холодом, электроэнергией. Меры, направленные на улучшение экономической эффективности использования данных ресурсов.

1.5 Производственная зона предприятия

Схема размещения производственных цехов в производственной зоне предприятия. Схема размещения примыкающих к основным цехам вспомогательных помещений. Наличие подъездных путей.

2 Технико-экономическая характеристика предприятия

2.1 Технико-экономические показатели предприятия и его рентабельность

Себестоимость продукции, прибыль от реализации продукции, рентабельность всех видов готовой продукции за предшествующий год. Полученную информацию следует изложить в виде таблицы 3.

Таблица 3 – Технико-экономические показатели предприятия

Наименование готовой продукции	Единица измерения	Себестоимость, руб.	Прибыль от реализации, руб.	Рентабельность, %

После таблицы необходимо сделать вывод о рентабельности предприятия.

Перечень конкретных мероприятий, направленных на совершенствование производственной деятельности предприятия, повышение рентабельности производства, составленный по данным предприятия и на основании собственного анализа студента.

3 Характеристика основного производства

3.1 Материалы и тара

В данном разделе указать, какие вспомогательные материалы и тара используются на предприятии и откуда они поступают. Полученную информацию изложить в виде таблицы 4.

Также необходимо указать требования к качеству основных, вспомогательных, упаковочных материалов и тары (по ТНПА). Условия их хранения.

Таблица 4 – Перечень материалов и тары, используемых в производстве

Наименование	Поставщик	Назначение	Техническая характеристика, ГОСТ, ТУ	Условия хранения

После таблицы необходимо сделать вывод о поставках материалов и тары на предприятие.

Образцы удостоверений о качестве тары и материалов, используемых в производстве, оформить в виде приложений к отчету.

3.2 Поставщики сырья

Перечень сельхозпредприятий за сутки поставляющих сырье. Способ доставки сырья. Количество и вид поступающего за сутки от каждого поставщика сырья. Полученную информацию изложить в виде таблицы 5.

Таблица 5 – Перечень сельхозпредприятий, поставляющих сырье (за сутки)

Наименование поставщика	Вид сырья	Сорт	Количество	Способ доставки сырья

Выполнить анализ организации поставок сырья, сделать выводы об их эффективности, пути совершенствования.

3.3 Приемка сырья и оценка его качества

Анализ качества сырья согласно СТБ, ГОСТ. Мероприятия по улучшению качества сырья. Полученную информацию о сырье изложить в виде таблицы 6.

Таблица 6 – Показатели качества и распределения сырья

Наименование сырья, СТБ	Определяемые показатели качества, по ГОСТ	Количество сырья, поступающее всего за сутки, тонн (в том числе: «Экстра»-сорта, В/С,1С, 2 С)	Распределение сырья по видам выпускаемой продукции, тонн.

В конце пункта сделать вывод о качестве поступающего сырья.

Технологическая линия и оборудование приемки и предварительной обработки сырья (указать количество тип марку). Распределение сырья по направлениям его переработки (на ЦМП, на сыр, на масло и т. д.). Ведение документации.

Информацию о технологическом оборудовании линии приемки молока изложить в виде таблицы 7.

Таблица 7 – Технологическое оборудование линии приемки молока

Наименование	Тип или марка	Назначение	Количество	Производительность

Выводы о соответствии технической базы производства современному уровню, ее недостатки, мероприятия по совершенствованию.

3.4 Характеристика выпускаемой продукции

Требования к качеству готовой продукции согласно СТБ по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям (по нескольким видам готовой продукции для каждого цеха). Анализ качества готовой продукции, выпускаемой на предприятии. Виды и причины брака готовой продукции, пути их устранения. Условия и сроки хранения готовой продукции на предприятии. Образец заполнения удостоверения о качестве на продукцию, выпускаемую на предприятии.

3.5 Технология производства продукции и технологическое оборудование

Схема технологического процесса производства основного вида готовой продукции с указанием режимов для каждого цеха. Схема технологических процессов в аппаратурном оформлении. Анализ соответствия технологического процесса производства продукции на предприятии требованиям НД (по одному виду продукта согласно индивидуального задания). Перечень технологического оборудования и аппаратов применяемых при изготовлении готовой продукции в соответствии с технологическим процессом (по основным продуктам для каждого цеха). Краткая техническая характеристика оборудования: назначение, тип, принцип действия, габариты, режим работы, паспортная производительность, потребляемая мощность. Данные изложить в виде таблицы 8.

Таблица 8 – Технологическое оборудование (для каждого цеха)

Наименование	Тип или марка	Назначение	Количество	Производительность

Выводы о соответствии технической базы производства современному уровню, ее недостатки, мероприятия по совершенствованию.

3.6 Эскиз плана цеха с расстановкой оборудования

В данном разделе необходимо сделать эскиз плана цеха с расстановкой оборудования (для одного продукта согласно индивидуального задания).

3.7 Переработка вторичного сырья

Перечень отходов основного производства, их качество. Вид продукции, изготовленной из отходов основного производства, с указанием технологической схемы производства и используемого оборудования. Мероприятия по совершенствованию вторичного производства.

Полученную информацию следует изложить в виде таблицы 9.

Таблица 9 – Вторичное сырье

Перечень отходов производства	Готовая продукция, выработанная из отходов	Мероприятия по улучшению использования вторичного сырья
вид	ТНПА(СТБ, ТУ)

3.8 Инженерно-технологические расчеты

Расчет на данном предприятии норм расхода сырья, вспомогательных и упаковочных материалов и тары, воды, пара, холода, электроэнергии на единицу готовой продукции. Общие и дифференцированные технологические нормы: выход продукции, нормы отходов и потерь при производстве по этапам технологического процесса. (Расчет по одному виду продукта согласно индивидуального задания).

4 Организация контроля качества молочных продуктов

4.1 Структура производственной лаборатории

Организация производственного контроля на предприятии. Методы совершенствования производственного контроля.

4.2 Схема технохимического и микробиологического контроля производства.

По одному виду продукта (согласно индивидуального задания).

Информацию изложить в виде таблиц 10 и 11.

Таблица 10 – Схема технохимического контроля производства (указать вид продукта согласно индивидуального задания)

Объект контроля	Контролируемый показатель	ТНПА на метод контроля	Периодичность	Исполнитель	Отражение результата

Таблица 11 – Схема микробиологического контроля производства (указать вид продукта согласно индивидуального задания).

Объект контроля	Контролируемый показатель	Допустимые нормы (по ТНПА)	Периодичность контроля	Отражение результата

4.3 Автоматизация контроля производства

Перечень средств автоматизации контроля производства и их техническая характеристика: назначение, тип, принцип и схема действия. Практический эффект и целесообразность использования, соответствие современному уровню отрасли и мероприятия по совершенствованию средств автоматизации контроля на данном предприятии.

5 Охрана окружающей среды

Охарактеризовать весь комплекс мероприятий, которые проводят на предприятии с целью предотвращения загрязнения окружающей среды отходами производственной деятельности.

Ниже представлена интегральная десятибалльная шкала оценки результатов производственной практики студентов, обучающихся в УО «Гродненский государственный аграрный университет».

Отметка в баллах	Показатели оценки
(один)	Узнавание отдельных объектов учебного материала, предъявляемых в готовом виде (факторов, терминов, явлений, инструктивных указаний, действий и т.д.). Ответ изложен не по существу.
(два)	Различие объектов изучения программного учебного материала, предъявленных в готовом виде. Отсутствуют определения.
(три)	Воспроизведение части программного материала по памяти (фрагментарный пересказ и перечисление объектов изучения). Непонимание отдельных вопросов, наличие грубых ошибок, фрагментарность знаний.
(четыре)	Воспроизведение большей части технологических операций (описание с элементами объяснения), применение знаний в знакомой ситуации по образцу, наличие единичных существенных ошибок
(пять)	Осознанное воспроизведение большей части технологических операций (описание с элементами объяснения, раскрывающими сущность процессов), применение знаний в знакомой ситуации по образцу, наличие несущественных ошибок
(шесть)	Полное знание и осознанное восприятие всех технологических процессов, описание и объяснение их последовательности, обоснование технологических режимов, решение заданий по образцу с наличием несущественных ошибок
(семь)	Полное знание и осознанное восприятие всех технологических процессов, описание и объяснение их последовательности, обоснование технологических режимов, решение заданий по образцу с наличием единичных ошибок, формулирование выводов.
(восемь)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов, недостаточно самостоятельное выполнение заданий, наличие единичных несущественных ошибок
(девять)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов и заключений, выдвижение предложений, самостоятельное выполнение заданий.
(десять)	Полное прочное, глубокое знание и воспроизведение всех технологических процессов, их последовательности, самостоятельное развёрнутое описание, раскрытие сущности, обоснование и подтверждение аргументами и фактами, формулирование выводов и заключений, выдвижение предложений, самостоятельное выполнение творческих работ и заданий.

Примечание: Титульный лист, а также все другие листы отчета должны быть в рамках. Правила оформления отчета в методических указаниях «Общие требования и правила оформления текстовых документов».

Учебное издание

Фомкина Ирина Николаевна

Михалюк Александр Николаевич

Коноваленко Ольга Владимировна

Копоть Ольга Васильевна

Буталевич Евгений Казимирович

Закревская Татьяна Владимировна

Дата добавления: 2015-07-16