Единица 2А 2.3. Приготавливать полуфабрикаты из рыбы

Приготовление п/ф из рыбы

Выписка из профессионального стандарта:

Единица 2А 2.3. Приготавливать полуфабрикаты из рыбы

Данная единица стандарта относится к процессу приготовления полуфабрикатов из обработанной рыбы и включает в себя следующие действия:

• проверять качество рыбы перед приготовлением полуфабрикатов;

• нарезать на порционные куски плоской и круглой формы и мелкие кусочки;

• готовить порционные куски (стейки) в виде бабочки;

• панировать рыбу целиком и порционные куски рыбы в сухарях, муке, льезоне;

• готовить порционные полуфабрикаты с верхней корочкой из приправ и в панировках из злаков и кусочков хлеба;

• заправлять приправами и мариновать рыбу;

• готовить маринады для рыбы;

• измельчать рыбное филе для приготовления фарша натурального и с дополнительными ингредиентами;

• смешивать рыбный фарш с другими ингредиентами;

• порционировать и формовать полуфабрикаты из рыбного фарша;

• панировать полуфабрикаты из рыбного фарша в сухарях, муке, льезоне;

• охлаждать и замораживать приготовленные полуфабрикаты из рыбы и рыбного фарша с учетом требований к безопасности пищевых продуктов;

• хранить охлажденные и мороженые полуфабрикаты из рыбы и рыбного фарша.

Данная единица стандарта включает в себя выполнение действий со следующими типами обработанной рыбы:

• треска, хек или мерланг;

• камбала, палтус или морской язык;

• лосось, горбуша или форель;

• звенья осетра, белуги или севрюги.

Данная единица стандарта предполагает выполнение действий с использованием технологического оборудования и производственного инвентаря:

• холодильного оборудования;

• морозильного оборудования;

• мясорубки;

• ножей;

• разделочных досок;

• сита.

Данная единица стандарта предполагает:

• наличие у работников предварительных умений обрабатывать рыбу с костным скелетом;

• работу под наблюдением при наличии некоторой самостоятельности в знакомых ситуациях;

• ответственность за выполнение действий и собственное обучение.

Дата добавления: 2015-07-19