Читайте также:
|
В нашей стране применяются диеты с номерной системой обозначения. В соответствии с показаниями лечащий врач назначает диету определенного номера, в характеристике которой указывают перечень разрешаемых продуктов и способы их кулинарной обработки. Назначение диет связано не только с характером заболевания, но и со стадией болезни, поэтому диеты дополнительно имеют уточняющие индексы, например диеты № 1а, 1б, 4б, 4в. Диеты одного номера, но с разными индексами существенно различаются как набором рекомендуемых продуктов, так и способами их кулинарной обработки.
В диетических столовых и диетических отделениях столовых на промышленных предприятиях в меню обычно включают блюда для диет № 1, 2, 5, 7/10, 9. Между диетами № 7 и 10 разница небольшая, поэтому в диетических столовых их часто объединяют по принципу ограничения в блюдах содержания поваренной соли (гипонатриевая диета) и обозначают № 7/10.
Для лиц, страдающих избыточной массой (ожирение), рекомендуется диета № 8, включаемая в рационы питания в специализированных лечебных учреждениях (клиники лечебного питания) и санаториях. Это малокалорийная диета с многократным (до 6 раз в сутки) приемом пищи. Она отличается ограничением углеводов (особенно быстровсасываемых сахаров), жиров животного происхождения при увеличении доли растительных жиров (до 50% общего количества жира), некоторым ограничением соли и жидкости.
В рационы диеты № 8 вводят продукты (фрукты, овощи), содержащие балластные вещества. Последние практически не усваиваются, но придают пище объем, создают чувство насыщения и усиливают перистальтику кишечника.
Диета № 15, так называемый общий стол, назначается выздоравливающим или больным, находящимся на одной из лечебных диет, на 1-3 дня, для проверки возможности перехода на питание, рекомендуемое для здорового человека. Это физиологически полноценная диета, исключаются только продукты с высоким содержанием жира (гусь, утка, свинина, баранина, сало). При приготовлении блюд применяют разнообразные приемы кулинарной обработки.
Изготовление блюд для диетического питания трудоемко, поэтому при составлении меню следует максимально использовать одно и то же блюдо, но готовить его в соответствии с требования- той или иной диеты, например с солью или без нее, с сахаром или с заменителями сахара.
К продуктам, являющимся источником белка, предъявляют особые требования при включении их в рацион диеты № 7. В большинстве случаев больным строго ограничивают количество белков, но включают в рацион продукты с высоким содержанием эссенциальных жирных кислот (яйцо, мясо, молоко). Исключаются гарниры из круп, кроме саго, так как в зерновых мало лизина. Можно включать в рацион картофель, белки которого полноценны по содержанию незаменимых аминокислот.
Студни, содержащие продукт дезагрегации коллагена - желатин, стимулируют свертывание крови, поэтому их рекомендуют при внутренних кровотечениях, но ограничивают в диете № 10.
Из жиров в диетическом питании широко используют сливочное, топленое и нерафинированные растительные масла. Для тепловой обработки целесообразнее пользоваться топленым маслом.
Рекомендации по использованию углеводсодержащих продуктов особенно дифференцированы.
Применение сахара всегда должно быть умеренным. Целесообразно использовать нерафинированный, так называемый желтый сахар. В диетах № 8 и 9 сахар исключается, и для придания сладкого вкуса в блюда и напитки добавляют ксилит или сорбит. Рекомендуется мед пчелиный натуральный, так как он показан при многих болезнях.
Дата добавления: 2015-07-19; просмотров: 51 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Основные приемы приготовления блюд лечебного питания | | | Формирование теста |