Виды китайского чая
Среди многообразия напитков чай, благодаря своим уникальным целебным свойствам, на протяжении тысяч лет остаётся самым популярным и максимально полезным для человека. В Китае существует древняя традиция производства и изготовления чая.
По европейской классификации выделяют 5 типов чая:
В китайской традиции чаи принято делить на 6 групп:
Китайская классификация используется тогда, когда речь идет о чаях из Китая. 
В остальных случаях (Индия, Цейлон) мы будем применять термины европейской классификации.
Чай обычно подразделяют по степени ферментации чайного листа, а в качестве дополнительного фактора указывают то, как сформирован готовый продукт: рассыпной, прессованный и т. д. Для зеленого чая очень важна обработка самого чайного листа, поэтому при описании его указывают форму: иглы, пластинки, спирали, «язычки» и т. д.
Белый чай
Молодые листья не проходят почти никакой ферментации, их высушивают в тени. Готовится в те же сутки, что и собран. Белого чая производится гораздо меньше, чем чая других типов и, как следствие, он может быть дороже, чем другие типы чая. Белый чай не очень широко известен за пределами Китая, но с ростом чайной культуры в России и Европе постепенно набирает популярность.
Зеленый чай
Процесс ферментации останавливают в самом начале при помощи тепла: паром или прожаркой на специальных противнях. Листья могут высыхать свободно, а могут пройти перед этим процесс различного рода скручивания. Зеленый чай обычно готов в течение 1-2 суток со дня сбора. Из всего огромного разнообразия сортов китайского чая, зеленые чаи занимают лидирующее место.
Зеленый чай традиционно считается наиболее «азиатским» из чаев и приобрел необычайную популярность в России и Европе за свои уникальные освежающие и оздоравливающие свойства.
Желтый чай
Назван так за желтый цвет отвара. Формально, жёлтый чай по своим свойствам одновременно близок и к белому чаю и к очень-очень слабо ферментированным улунам, однако технология его производства имеет свои характерные особенности и поэтому на практике желтый чай стоит особняком от всех остальных сортов.
Желтый чай не просто самый "китайский", но и в прямом смысле "императорский": его употреблял в основном императорский двор и высшая аристократия, а попытка вывоза его из Китая вплоть до начала ХХ в. каралась смертной казнью.
Улун (олонг, оолонг, у-лонг) улунский или бирюзовый чай
По-китайски этот тип чая за цвет называется дословно «сине-зеленым» или <бирюзовым>. Процесс ферментации останавливают где-то на полпути к потемнению листа, после двух-трех суток. Лист иногда выглядит <пятнистым>, иногда <тронутым ржавчиной>. Бирюзовый чай считается весьма ценным для здоровья, а также высоко ценится за уникальный вкус. Бирюзовый чай набирает популярность и высоко ценится в России и Европе.
Красный чай (по европейской терминологии — черный)
С этим типом чая больше всего путаницы. Китайцы называют его «красным» за цвет напитка, в то время как европейцы привыкли называть его <черным>, по цвету сухого чайного листа, а <красным чаем> называют каркаде или ройбуш (которые к чаю, понятно, имеют самое дальнее отношение). Для знатоков этот тип чая, разумеется, только <красный>.
Процесс ферментации для красного чая может занимать от недели до месяца, и чайные листья подвергаются почти полному окислению.
Пуэр (черный чай)
Чай самой глубокой ферментации состоит из листьев черного или глубокого коричневого цвета, которые после готовности подвергаются дополнительной выдержке. Его созревание может длиться годами, как у хорошего вина и сейчас в Азии идет настоящая «гонка пуэров» — люди вкладывают немалые деньги в чай, который с годами может принести еще большие деньги. Пуэр очень высоко ценится за тонизирующий эффект, который значительно мощнее кофейного, уникальный вкус и глубокое комплексное положительное воздействие на здоровье.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 27 | Нарушение авторских прав