Читайте также: |
|
Необходимо приготовить 175 шт. булочек «К завтраку», массой 100.0 г
по рецептуре Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 292)
Требуется:
рассчитать количество сырья на приготовление булочек
Составить требование накладную на склад на получения продуктов и заборный лист на передачу готовой продукции на реализацию.
Задание 2.
Исходные данные.
С кулинарного цеха получили 5 кг отварной протертой моркови
Требуется:
определить количество булочек «Осенняя» по рецептуре
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 291) и рассчитать массу «брутто» моркови
Составление и сдача отчета.
Вопросы по закреплению темы (при защите отчета):
1.Какие продукты используют для снижения калорийности кондитерских изделий? _____________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 2.Какие продукты относятся к высококалорийному сырью?
____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________ 3. Какие виды помад и паст применяют для изготовления изделий пониженной калорийности?_________________________________________________________________ _______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________
4. В чем заключается популярность изделий пониженной калорийности?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________ 5.Какой ассортимент булочных изделий с пониженной калорийностью вы знаете? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Выводы по закреплению ПК6:__________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________ ______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________
Примечание (рекомендации, предложения):
1.
Практическое занятие: __________
(оценка)
Дата защиты отчета:_________ Роспись преподавателя
Практическое занятие №17
Зачетное занятие: Решение задач и проведение тестирования по разделам ПМ08
Студент должен уметь:
рассчитывать количество сырья, полуфабрикатов для приготовленияхлебобулочных, кондитерских изделий;
Составлять технологическую документацию.
Дата проведения _________________________
(день, месяц, год)
Обеспечение занятия:
Литература:
1.Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М., «Экономика», 1986г. или 2009г.
2. Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012.
3. Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1982г или 2002г.
Раздаточный материал: ГОСТ Р Р53106-2008, образцы технологической документации.
Рабочая тетрадь
Технические средства: калькулятор, ручка, линейка, корректор.
Вопросы для тестирования:
Какие отделочные п/ф используют для приготовления тортов, пирожных?
(сиропы, крошка из бисквитного или песочного полуфабриката, помада, желе, фрукты, начинки).
(верное подчеркнуть)
Какие разрыхлители используют для приготовления дрожжевого теста?
(молочно-кислые закваски, ферментные препараты, дрожжи прессованные, кефир, гидрокарбонат натрия, углекислый аммоний, дрожжи сухие, органические кислоты, спиртовые растворы, кисло- молочные продукты).
(верное подчеркнуть)
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 27 | Нарушение авторских прав