Читайте также:
|
1.Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
Рассчитать количество полуфабрикатов для приготовления 30 тортов «Бисквитно-фруктовый», массой 2000г. Составить заборный лист на передачу тортов в экспедицию.
По Сборнику рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М., «Экономика», 1986г. или 2009г. находим рецептуру № 7-86
(стр. 79) проводим расчеты:
Масса полуфабрикатов на 30 шт.: 2000гх30 шт.= 60000 г (60кг)
Расчет полуфабрикатов на 30 шт. тортов «Бисквитно-фруктовый»
Полуфабрикаты в г: Масса 1шт.- 2000.0г (2кг)
Бисквит №1 3000.0 18000.0
Сироп для промочки №56 1300.0 7800.0
Начинка фруктовая 3600.0 21600.0
Фрукты в сиропе 1200.0 7200.0
Желе №61 750.0 4500.0
Крошка бисквитная жареная №3 100.0 600.0
Выход 10000.0 (5шт) 60000.0 (30 шт.)
Заборный лист № 1 от _____________
(Дата отпуска товара)
Кому: __________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: _________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
2. Пример: ( решается совместно с преподавателем или самостоятельно):
С отделения по подготовке отделочных п/ф получили 30.0л крепленого сиропа
Сколько шт. тортов «Березка» массой 1 кг можно приготовить из данного количества сиропа. Составить заборный лист на отпуск изделий в экспедицию.
По рецептуре Сборника технических нормативов, 1986г, стр.69 находим рецептуру
№ 5-86 и проводим решение:
На 10 кг. изделий идет 2200г сиропа
На Х кг.-------------------- 30000г сиропа (30.0 кг), тогда Х=(30000 х10.0): 2200=136.3 кг
Масса 1-го торта -1кг
Тогда: 136.3 кг: 1кг = 136 шт. тортов
Составляем заборный лист:
Заборный лист № 1 от _____________
(Дата отпуска товара)
Кому: __________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
От кого: _________________________________________________________________
(должность, наименование подразделения, ФИО)
| Наименование товара, п/ф, готовых изделий | Ед изм. | Кол-во | Наименование тары | Ед изм. | Кол-во | Примечание |
| Всего единиц (шт.) |
Получил______________________________________/____________/
(должность, ФИО) роспись
Отпустил______________________________________/___________/
(должность, ФИО) роспись
Задание 1.
Исходные данные.
Необходимо приготовить 5 шт. тортов «Свадебный», массой 4.0 кг
по рецептуре
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 270)
Требуется:
Рассчитать количество полуфабрикатов на приготовление тортов
Составить заборный лист на передачу полуфабрикатов в отделочный цех.
Задание 2.
Исходные данные.
С кремового отделения получили 12.5 кг крема сливочного.
Требуется:
определить количество тортов «Корзинка с клубникой» массой 3000г по рецептуре
Н.Г. Бутейкис «Технология приготовления мучных кондитерских изделий», У, М., Академия, 2012 (стр. 272)
Задание 3.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав