Читайте также:
|
Санитарная служба в порядке текущего санитарного надзора осуществляет лабораторный контроль за ПДК тяжелых металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах.
Для анализов используются методы, предусмотренные в комплексе ГОСТов «Сырье и продукты пищевые. Методы определения токсических элементов». Комплекс содержит отдельные ГОСТы по методам определения в пищевых продуктах ртути, железа, меди, свинца, кадмия, цинка, олова и мышьяка.
Оценку данных лабораторных исследований проводят по СанПиН 2.3.2.560-96, а также по «Временным гигиеническим нормативам содержания некоторых химических элементов в основных пищевых продуктах» №2450-81 (для сурьмы, никеля, хрома, селена, алюминия, фтора, йода).
В случае превышения ПДК металлов и мышьяка в продовольственном сырье и пищевых продуктах, но не более, чем в 2 раза, продукты могут быть использованы в условиях максимального рассредоточения, например, в предприятиях общественного питания для изготовления многокомпонентных блюд, где эти продукты составляют не более 50% сырьевого набора.
Продукты с содержанием тяжелых металлов и мышьяка, превышающих ПДК более, чем в 2 раза, могут быть переданы на корм животным по согласованию с ветеринарным надзором.
Санитарный надзор за применением полимерных, металлических и других материалов, контактирующих с пищевыми продуктами и средами
Санитарный надзор за качеством пищевой посуды, тары и упаковочных материалов предусматривает защиту пищевого продукта от внешних загрязнений, неблагоприятных физических, химических и биологических влияний, а также предупреждение непосредственного вредного влияния посуды и тары на пищевой продукт и косвенного вредного влияния на здоровье человека.
Пищевую посуду, тару, оборудования и покрытия изготовляют из разнообразных материалов: полимеров, металлов, минерального сырья, глины, стекла, бумаги, картона и др.
При гигиенической оценке и санитарной экспертизе пищевой посуды, тары и других изделий руководствуются следующими основными требованиями:
1. Изделия при контакте с пищевыми продуктами не должны передавать им посторонние, а тем более вредные для здоровья вещества, по крайней мере выше допустимых гигиенических норм.
2. В процессе эксплуатации (приготовление пищи, контакт при хранении) изделия не должны сообщать пищевому продукту постороннего запаха, вкуса и цвета.
3. Изделия не должны иметь шероховатой, ребристой поверхности, затрудняющей ее чистку и мойку.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 53 | Нарушение авторских прав