Читайте также:
|
Темное или светлое, подученное при помощи того или иного способа брожения, разнообразие марок пива настолько велико, что укажу лишь самые распространенные из них.
Beck's (Бэкс), Bitburger (Битбургер), Bud (Бад), Bush (Баш), Carlsberg (Карлсберг), Corona (Корона), Dos Equis (Дос Эквис), Faxe (Факсе), Grolsch (Гролш), Guinness (Гиннесс), Heineken (Хайнекен), Holsten (Холстен), Jever (Йевер), Kilkenny (Килкенни), Kronenbourg (Кроненбург), Miller (Миллер), Murphy's (Мерфиз), Pilsener (Рилсенер), Sol (Сол), Stella Artois (Стелла Артуа), Tuborg (Туборг)
Среди наиболее известных марок пива можно также выделить прекрасные, очень известные бельгийские марки Abbaye, Blanche de Bruges (Бланш де Брюж), Gueuze (Гез), Lambic (Ламбик) и не менее известная российская марка Балтика.
Коктейли на основе пива
Calcutta Cup (Калкутта кап): Guinness и тоник
Irish Picon (Айриш пикон): Picon, гранатовый сироп и Guinness
Tango (Танго): немного гранатового сиропа и порция пива
Churchill (Черчилль): биттер Сатрап и пиво Kronenbourg
Panache (Панаше): 1/3 стакана лимонада и 2/3 пива
Monaco (Монако): немного грнатового сиропа, 1/3 стакана лимонада и 2/3 пива
Black Velvet (Блэк велвет): в бокал типа pilsner, емкостью 33 сантилитра, добавьте 15 сантилитров темного пива и 15 сантилитров хорошо охлажденного шампанского, не смешивайте.
Вода
Естественно, что книга для барменов должна прежде всего рассказывать об алкоголе. Однако в Европе наряду с обычными существуют и «водные» бары, поэтому хорошо разбираться во всех напитках алкогольных и безалкогольных, холодных и горячих - это один из важнейших элементов общей культуры бармена.
В этом разделе книги речь пойдет конечно же о воде, источнике жизни и ароматов, а также о чае, кофе, какао, сиропах, соках и основных прохладительных напитках.
Многие российские бармены (надо отдать им в этом должное) безупречны в приготовлении коктейлей, но иногда у них возникают трудности с приготовлением хорошего кофе (т.е. достаточно крепкого, но не слишком), а также с его правильной подачей.
Следующие главы дают советы для исправления некоторых ошибок, которые могут быть допущены барменом. В них также будут приведены рецепты напитков, которые займут достойное место в барах, ресторанах и гостиницах.
Вода в баре
У бармена физиологическая потребность в воде, о которой известно всем, тесно переплетается с его профессиональными обязанностями.
Ему необходимо прежде всего знать, что вода входит в состав абсолютно всех напитков бара, являясь при этом их важнейшим компонентом. Именно она определяет вкус виски или водки, которые он предлагает своим клиентам.
Входя в состав коктейлей или являясь основой для приготовления льда, вода способна очень ощутимо влиять на вкус напитков.
Так, например, вода, добавляемая в виски, должна быть слабоминеральной (чтобы не изменить вкус солода). Отсюда становится понятной очевидная необходимость разбираться в типах воды.
К тому же одно из свойств воды - более полно раскрывать вкус крепких спиртных напитков, но для этого необходимо, чтобы у нее не было абсолютно никаких посторонних запахов и привкусов. Естественно, водопроводная вода не подойдет для этого, она содержит примеси хлора, способные изменить запах и вкус спиртного.
Слабоминеральная вода имеет минерализацию не более 200 мг сухого остатка* на литр. Если она содержит от 200 до 1000 мг, то ее считают средне-минеральной, свыше - сильноминеральной.
Дата добавления: 2015-12-01; просмотров: 42 | Нарушение авторских прав