Наиболее известные марки

Busnel (Бюнел). Кал-вадос этой марки относится к категории «Pays d'Auge AOC», его получают путем двойной дистилляции высококачественного сидра в аппарате типа «alambic charentais» и долго выдерживают в дубовых бочках. Марка Busnel имеет следующую гамму: Reserve (срок выдержки 3 года), Vieille

Reserve - VSOP (срок выдержки от 4 до 5 лет), Hors d'Age и Millesime (срок выдержки более 15 лет).

Boulard (Булар)

Рёге Magloire (Пер Маглуар)

Coquerel (Кокерел)

В Америке также производят спиртное из яблок - Apple Jack (Эпл Джек). Как и в случае с кальвадосом, вначале делают сидр, но затем его подвергают процессу, обратному процессу дистилляции: сидр охлаждают и с помощью специальной сетки постоянно снимают образующийся лед. В результате остается только спиртное, поскольку вода замерзает раньше алкоголя. Такой способ получения спиртного дешевле, но соответственно это отражается на качестве напитка.

Kirsch (кирш) - это крепкое спиртное на основе черешни. Его изготовляют с XVII века на востоке Франции из очень сладкой черной черешни с маленькими косточками.

При производстве кирша плоды бродят целиком и косточки перед дистилляцией отдают напитку свой характерный миндальный аромат. Кирш, как и почти все спиртные напитки на основе фруктов, не выдерживается в дубовых бочках. Он стареет в стеклянных чанах или глиняных кувшинах, где происходит процесс испарения, необходимый для улучшения его аромата и качества. Но при такой «выдержке» крепость снижается, а цвет напитка не меняется.

Кирш пьется на дижестив и в составе коктейлей. Самый известный коктейль на основе кирша - это Rose (Роуз), в состав которого кроме него входят вермут и ликер Cherry Brandy. Кирш хорошо сочетается с различными ликерами и с шампанским.

Также повара часто добавляют его в некоторые блюда.

Будьте осторожны! Название «Kirsch Fantaisie» на этикетке говорит о напитке плохого качества, ароматизированном киршем.

Крепкие спиртные напитки на основе слив широко распространены во всей Европе, в Германии, Швейцарии, а также в ее восточной части. В Чехословакии этот напиток называют сливовице, в Болгарии - сливова, в Румынии - туика, а в Югославии - сливовица, и там она является настоящим национальным напитком. Во Франции самый известный напиток на основе слив - это Mirabelle (мирабель), названный по имени маленьких темно-желтых слив. Самый хороший мирабель получают на востоке страны путем двойной дистилляции плодов, бродивших три недели. Выдерживают мирабель в дубовых бочках, употребляют в основном в чистом виде. Следует отметить, что особенность крепкого спиртного на основе слив - это неприятие света. Его надо хранить в темном месте и употреблять в течение шести месяцев после открытия бутылки. Крепость этих напитков варьируется от 37 до 45%.

Ликеры

Вступление

Я рискнул объединить в одном разделе книги ликеры, биттеры и аперитивы. Конечно, они принадлежат к разным семьям спиртных напитков, каждая из которых имеет свое специфическое место в баре. Но если посмотреть на эти напитки поближе, становится ясно, что они имеют много общего, и то, что их объединяет, сильнее того, что разделяет.

Так, замечаем, что у них одинаковое начало - служение медицинским целям, уходящее в далекие темные века. И у производства ликеров, биттеров и аперитивов много общих моментов, хотя даже внутри каждой из этих семей можно найти большие различия.

Они могут являться результатом мацерации фруктов, ягод или растений в спирте с добавлением сахара и ингредиентов, список которых чаще всего остается в секрете. Или же их получают путем дистилляции подобной настойки. Аперитивы на основе вина могут быть результатом такой мацерации в вине, брожение которого было остановлено добавлением алкоголя.

Мы увидим все эти общие и отличительные черты на следующих страницах книги, но никогда не надо забывать, что огромное сходство у ликеров, биттеров и аперитивов - это быть уникальными и что бар без этих разнообразных напитков смотрелся бы очень грустно.

Дата добавления: 2015-12-01