Читайте также:
|
Директор: Данилина Т.С
Зав. Производством: Герасимова С.С.
Калькулятор: Абдулова Н.Р.
Утверждаю ООО «Ренессанс»
Меню выпускаемой продукции на 3.02.12
| Наименование | Выход блюда |
| Закуски: | |
| Семга малосоленая в нарезке | 150/100 |
| Ветчина с гарниром(зеленый салат,огурец и помидор) | 150/75 |
| Ассорти «Мясное» (куриный деликатес, говядина копченая, грудинка свиная, зелень) | 75/35 |
| Мясной салат | 150/75 |
| Салат «Витаминный» | 150/75 |
| Салат «Греческий» | 150/75 |
| Ассорти из маринованных овощей (помидоры, огурцы, чеснок, капуста) | 250/100 |
| Сырное ассорти (Сыр Пармезан, Мраморный, Гауда, маслины, зелень) | 100/90 |
| Масло сливочное | 40/10 |
| Горячие закуски: | |
| Жюльен грибной (Грибы, запеченные под сырной шапкой в сливочном соусе) | 100/90 |
| Супы: | |
| Бульон мясной прозрачный с пирожками | 500/250 |
| Солянка сборная мясная (Язык, карбонат, говядина, маслины) | 500/250 |
| Рассольник рыбный | 500/250 |
| Вторые горячие блюда: | |
| Семга с овощами под сыром | 300/150 |
| Форель речная на пару | 300/150 |
| Эскалоп | 250/150 |
| «Кармашек» из свиной вырезки, | 250/150 |
| Чахохбили из курицы | 200/150 |
| Шампиньоны фаршированные (помидоры,чеснок,майонез,сыр) | 250/150 |
| Цветная капуста фри | 200/150 |
| Макаронник | 300/150 |
| Вареники с грибами | 200/100 |
| Запеканка твороженная | 200/100 |
| Сладкие блюда: | |
| Фруктовая нарезка(груши,яблоки,бананы,апельсины,киви) | 100/50 |
| Мороженое «Сюрприз» | 75/50 |
| Пирожное «Лакомка» | 80/60 |
| Напитки: | |
| Горячие | |
| Чай черный с лимоном | 200/100 |
| Кофе черный со сливками, с молоком | 150/100 |
| Горячий шоколад | 200/100 |
| Холодные | |
| Зеленый чай | 150/100 |
| Молочный коктейль в ассортименте (Яблоко, вишня) | 250/200 |
| Соки в ассортименте (апельсиновый, банановый, яблочный, ананасовый,вишневый) | 250/150 |
| Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия: | |
| Булочки с курагой | 75/45 |
| Пирожки с вишней, яблоками | 75/45 |
| Кекс | 50/35 |
| Хлеб пшеничный | 40/20 |
| Хлеб ржаной | 40/20 |
Составление технико-технологической карты фирменного блюда или напитка
Технико-технологическая карта на «Кармашек» из свиной вырезки
1 Область применения:
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо: «Кармашек» из свиной вырезки, вырабатываемое рестораном и его филиалом
2 Перечень сырья:
2.1 Для приготовления «Кармашек» из свиной вырезки используют следующее сырье:свиная вырезка, ветчина, сыр мягких сортов, поваренная пищевая соль, перец
или продукты зарубежных фирм,имеющие сертификаты и удостоверения качество РФ
2.2 Сырье используемое для приготовления «Кармашек» из свиной вырезки, должно соответствовать требованиям нормативной документации,иметь сертификаты и удостоверения качества
Рецептура
3.1 Рецептура блюда «Кармашек» из свиной вырезки
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 21 | Нарушение авторских прав