Читайте также:
|
Для определения и типа ресторана Ренессанс, необходимо воспользоваться
ГОСТом «50762 – 95 общественное питание. Классификация предприятий Госстрандарта России»
Разработаный и внесённый Техническим комитетом 347 "Услуги торговли и общественного питания".Принятый и введёный в действие Постановлением Госстандарта России от 05.04.95 № 198 от 15 мая 1996 г. № 308 ГОСТ 30389-95 введен в действие в качестве государственного требования к предприятиям общественного питания различных типов и классов. Положения настоящего стандарта распространяются на предприятия общественного питания различных организационно-правовых форм и пригоден для целей сертификации при присвоении и подтверждении типа и класса предприятиям общественного питания.
а) Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации потребления (ГОСТ Р 50647).
б) Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых потребителям услуг.
в) Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
г) Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.
Рестораны должны иметь кроме обычной вывески вывеску световую с элементами оформления. Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки и др.).
В торговом зале в ресторанах классов люкс и высший наличие эстрады и танцплощадки обязательно.
Для создания оптимального микроклимата в торговом зале в ресторанах люкс система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности обязательна. Для ресторанов высшего и первого класса допустима обычная система вентиляции.
Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Кресла должны быть мягкими или полумягкими с подлокотниками.
Большие требования предъявляются к посуде и приборам. Применяется посуда из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали, фарфорово-фаянсовая с монограммой или художественным оформлением, хрустальная, художественно оформленная посуда из выдувного стекла.
Скатерти на данных предприятиях должны быть с фирменными лейблами, не приемлемо использование бумажных салфеток – только полотняные. Смена столового белья должна проходить сразу после обслуживания гостей.
Меню и прейскурант с эмблемой предприятия должны быть на русском языке и напечатаны типографским способом. Обложка – из картона, мелованной бумаги или кожезаменителя, с эмблемой или рисунком. Имеет место печатная реклама, а именно пригласительные карты.
Ассортимент данного предприятия состоит преимущественно из фирменных, изысканных, национальных блюд и напитков. Представлен широкий ассортимент кондитерских изделий промышленного производства, фруктов, виноводочных и табачных изделий, фруктовых и минеральных напитков. Еще один показатель ресторана высшей категории – выполнение особых пожеланий потребителя по изготовлению блюд у них на виду.
Обслуживание должно проходить официантами, метродотелямя, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими специальную профессиональную подготовку. Обслуживающий персонал должен иметь фирменную одежду и обувь с эмблемой предприятия.
Музыкальное обслуживание предполагает наличие выступлений вокально-инструментальных ансамблей и солистов.
Обязательный состав помещений включает в себя вестибюль, гардероб, зал, банкетный зал, мужской туалет с помещением для мытья рук, женский туалет с помещением для мытья рук, курительную комнату.
Д) Ресторан Ренессанс предоставляет блюда национальной(русской) кухни,является рестораном первого класса
Е) Мой ресторан будет соблюдать следующие требования к предприятию:
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 32 | Нарушение авторских прав