Читайте также:
|
|
Не механическое оборудование: производственные столы, стол с моичной ванной, стол с охлаждаемым шкафом, стелаж. Длинну производственного стола расчитываем по количеству работников одновременно занятых на отдельных операциях в максимальную смену. По норме длинну стола на одного работника которое зависит от характера выполняемой операции.
L=N*C L= 2*1.25=2.5
Подбираем производственный стол СПСМ-1 с габаритами 1050*840*860, стол с охлаждаемым шкафом СОЭСМ-2 с габаритными размерами 1680*840*860,производственый стелаж СПП с габаритными размерами 1198*630*1750, ванна моечная ВМ-1 с габаритными размерами 633*633*800, стол производственный с ванной С-7АП с габаритными размерами 1500*750*900
Резкультаты сводим в таблицу:
Таблица
наименование | тип | длинна | ширина | высота |
Стол производственный | СПСМ | |||
Ванна моечная | ВМ1 | |||
Стол производственный с ванной | С-7АП | |||
Стеллаж передвижной | СЖ-2 | |||
Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ 2 |
5,14 Подбор кухонной посуды, инвентаря, инструментов в соответствии с производственной программы цеха.
Инвентарь, инструмент подбирают в соответствии с нормами технологического оснащения для различных заведений ресторанного хозяйства. Данные сводим в таблицу
Таблица
Подбор инвентаря, инструментов
Наименование | Норма | Количество |
ведро | ||
венчик | ||
Нож для сыра | ||
Нож для лимонов | ||
Нож для масла | ||
Держатель для кухонных ножей | ||
ложки | ||
Ложки для соуса | ||
Кондитерский мешек с набором наконечников | ||
Муссат | ||
Нож для карбования и резки овощей | ||
Ножи поварской тройки | ||
Формы для желе мусса крема | ||
Приспособление для резки сырых овощей | ||
Ложка порционая для сахара | ||
Доска разделачная | ||
Яблокорезка |
Таблица
Наименование | Модель | Габариты | S пол | ||
L | B | H | |||
Холодильный шкаф | ШХ-04М | ||||
Стол производственный | СПСМ-1 | ||||
Ванна моечная | ВМ1 | ||||
Холодильный шкаф | ШХ-04М | ||||
Стол производственный с ванной | С-7АП | ||||
Стеллаж передвижной | СЖ-2 | ||||
Стол с охлаждаемым шкафом | СОЭСМ 2 | ||||
Бочок для отходов | PLAR | ||||
ИТОГО | 5,1 |
Sобщ= =12,75м2
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 20 | Нарушение авторских прав