Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АрхитектураБиологияГеографияДругоеИностранные языки
ИнформатикаИсторияКультураЛитератураМатематика
МедицинаМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогика
ПолитикаПравоПрограммированиеПсихологияРелигия
СоциологияСпортСтроительствоФизикаФилософия
ФинансыХимияЭкологияЭкономикаЭлектроника

Расчет технологического оборудования

Читайте также:
  1. Primesetter 74. Типовой список оборудования для работы с полиэстером.
  2. Аналитический детерминированный, расчет по аналитическим формулам числа путей на станциях, пропускной способности устройств и др.;
  3. Аналитический расчет коэффициентов показателей ассортимента ИП Лаврентьев С.А.
  4. Бухгалтерские записи по выбытию денежных средств с расчетного счета
  5. В заголовке формы должно выводиться значение «Расчет подоходного налога».
  6. В.2. Удаление воды и осушка полости линейной части МГ, технологических трубопроводов и оборудования КС, ПРГ, ГРС, ГИС, СОГ, СПХГ.
  7. В.7. Критерии качества удаления воды и осушки трубопроводов МГ, технологических трубопроводов и оборудования КС.

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
 
Общий часовой расход муки, Ммчас, кг/час, рассчитывается по формуле:

(43)

Максимальное количество муки в деже, идущей на замес теста, Ммд, рассчитывается по формуле:

Ммд= (43)

Ммд= =105,0кг

Ритм замеса теста r, мин, рассчитывается по формуле:

(44)

мин.

Вывод: несмотря на то, что ритм замеса теста превышает максимальный (40мин), перерасчет можно не производить, так как на этой технологической линии в течение суток могут производить различные виды изделий в зависимости от заявки торговых организаций.

Количество дежей, Nд, шт, на технологический цикл приготовления изделия рассчитывается по формуле:

(45)

 

где Тзан– время занятости, мин.

Время занятости, Тзан, мин, рассчитывается по формуле:

Тзан = τзам + τброж + τоб + τпр, (46)

где τзам – продолжительность замеса, мин;

τброж – продолжительность брожения теста, мин;

τоб – продолжительность обминок, мин (τоб = 2÷4 мин);

τпр– продолжительность прочих операций (пробег 2÷3 мин, опрокидывание 3÷5 мин).

 

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
 
 
Тзан = 6+9+240+80+5=340 мин,

ВЫВОД: Для замеса теста устанавливается тестомесильная машина марки Прима 300Р. Потребуется 8 дежей.

Расчёт оборудования для разделки теста

Потребность в тестовых заготовках, nт.з., шт/мин, рассчитывается по формуле:

(47)

где m – масса тестовой заготовки, кг.

шт/мин

Рассчитывается масса тестовой заготовки m.т.з., кг, рассчитывается по формуле:

m.т.з.= (48)

где mх - масса остывшего хлеба, кг;

gуп - величина упека, 6 %;

gус - величина усушки, 4 %.

Мт.з = = 0,56 кг.

Количество машин для разделки и формования теста, Nмаш, шт, рассчитывается по формуле:

N = , (49)

где x - коэффициент запаса на остановку, возврат (х = 1,04-1,05);

nмаш - производительность машины, шт/мин.

для тестоделителей:

Nдел = = 1 шт.

для тестоокруглителей:

Nокр = = 1 шт.

для тестозакаточных машин:

Nзак = = 1 шт.

Вывод: в соответствии с массой и видом готового изделия подбирается и принимается к установке одна тестоделительная машина марки А2-ХТН, одна тестоокруглительная машина марки А2-ХПО/6, одна тестозакотачная машина Т1-ХТ2-3-1, шкаф для окончательной расстойки «Колос ШР» в количестве 1 шт.

 

Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 28 | Нарушение авторских прав

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.006 сек.)