Читайте также:
|
Цукроза С12Н22011 (буряковий, або тростинний, цукор) – один з найпоширеніших дисахаридів. В Україні цукрозу добувають з коренів цукрових буряків, де його кількість досягає 27 % і більше. Цукроза – безбарвна кристалічна речовина, добре розчиняється у воді, гірше – в органічних розчинниках, молекулярна маса 342,1, солодка на смак, плавиться при 184– 185 °С. Міститься в усіх частинах зелених рослин. Застосовується як продукт харчування людини, сировина для харчової промисловості, добування етанолу та деяких ПАР. У лабораторній практиці й ветеринарній експертизі (зокрема, при встановленні фальсифікації меду) виникає необхідність у виявленні в розчинах і продуктах харчування людини цукрози.
Хід роботи. У пробірку наливають 2 – 5 мл 10 % розчину цукрози, додають кілька крапель водного розчину (1:50) нітрату кобальту й надлишок розчину їдкого натру (бажано 10 %). З'являється фіолетове забарвлення.
Xімізм. Вважають, що при взаємодії нітрату кобальту з цукрозою утворюються сполуки на зразок цукратів, одна з яких наведена нижче:
Робота 3. Інверсія цукрози
Інверсія (від лат. inversio – перестановка) – зміна знака обертання площини поляризації світла в поляриметрі (сахариметрі) розчином цукрози після її гідролізу. Так, до гідролізу (кислотного або ферментативного) розчин цукрози обертає площину поляризації світла в поляриметрі (сахариметрі) вправо на кут + 66,53°. Після гідролізу молекула цукрози розщеплюється на дві речовини – α-D(+)-глюкозу і α-D(-)-фруктозу. Перша з них є правообертальною гексозою (+ 52,5°), друга – лівообертальною (-93°). Фруктоза за своєю оптичною активністю перевершує й інвертний цукор: при пропусканні крізь його розчин поляризованого світла обертає площину поляризації вліво.
Хід роботи. У пробірку наливають 2 – 5 мл 10 % розчину цукрози, додають 1 мл 10 % розчину сульфатної кислоти. Вміст пробірки збовтують і кип'ятять протягом 3–6 хв. Добутий розчин інвертного цукру розливають порівну в дві пробірки.
У першу пробірку для нейтралізації (контролюють лакмусовим папірцем) додають 10% розчин їдкого натру і виконують реакцію Троммера для відкриття глюкози (див; роботу 1 попередньої теми). У другу пробірку вносять такий самий об'єм реактиву Селіванова і відкривають фруктозу (див. роботу 4 попередньої теми).
Хімізм. Під час гідролізу в молекулі цукрози розривається оксигеновий місток і утворюються глюкоза та фруктоза:
Хімізм відкриття глюкози та фруктози наведений у роботах 1 і 4 попередньої теми.
Дата добавления: 2015-11-30; просмотров: 48 | Нарушение авторских прав